Akara

portions

• 6 gousses d’ail30 g
• 1/2 litre d’eau
• 1 litre d’huile d’arachide ou de tournesol
• 4 pots de niébé750 g
• 2 oignons250 g
• 1 botte d’oignon vert50 g
• 1 piment frais15 g
• 1 cuillère à café de piment sec5 g
• 1 cuillère à café de poivre en grain5 g
• 1/2 poivron50 g
• 1 cuillère à café de sel iodé5 g
• 4 cuillères à soupe de tomate concentrée100 g
• 2 tomates fraiches300 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie575 kcal
• Protéines5.4 g
• Glucides12.7 g
• Lipides7.2 g
• Fibres3.4 g
• Fer1.6 mg
• Calcium26 mg
• Vitamine A59.2 mg
• Vitamine C0.9 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Trier, rincer et tremper le niébé dans l’eau pendant 4h.

2. 2

   Laver pour enlever la pellicule et rincer à nouveau.

3. 3

   Mixer le niébé à l’aide d’un robot mixeur ou d’un mortier.

4. 4

   Ajouter l’eau au fur et à mesure.

5. 5

   Ajouter l’oignon vert haché, sel et l’ail, mixer à nouveau

6. 6

   Chauffer l’huile pendant 2 à 3 mn.

7. 7

   Faire des boulettes d’akara et les frire.

8. 8

   Égoutter sur un papier absorbant.

9. 9

   Couper les poivrons et l’oignon en petits dés. Hacher l’ail, le piment et la tomate fraîche.

10. 10

    Chauffer l’huile dans une marmite pendant 2 à 3 mn. Ajouter l’oignon, le poivron, le sel, les tomates fraiches, le piment et l’ail découpé.

11. 11

    Cuire la sauce pendant 10 mn.

12. 12

    Servir les akaras chauds accompagnés de sauce tomate.