Athiéké à la Sénégalaise

portions

• 4 gousses d’ail20 g
• 2 boules d’atiéké précuit1 kg
• 9 cuillères à soupe de jus citron140 ml
• 1 concombre200 g
• 1 morceau gingembre5 g
• 1/4 litre d’huile d’arachide ou250 ml
• tournesol
• 4 cuillères à soupe d’huile d’assai-50 ml
• sonnement
• 2 cuillères à soupe de jus de citron25 ml
• 4 oignons500 g
• 3 branches d’oignons verts30 g
• 2 piments frais30 g
• 1 cuillère à café de piment sec5 g
• 4 poissons frais1.5 kg
• 1 cuillère à café de poivre en grain5 g
• 1 cuillère à café de poivre moulu5 g
• 1 poivron jaune150 g
• 1 poivron rouge150 g
• 1 poivron vert150 g
• 2 cuillères à café de sel iodé10 g
• 5 tomates fraiches700 g
• 1 morceau gingembre5 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Protéines7.9 g
• Glucides8.2 g
• Fibres2.2 g
• Fer0.7 mg
• Vitamine A24.7 mg
• Vitamine C17.8 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Nettoyer les poissons, les mariner avec le jus de citron, l’huile, le piment sec l’ail et le gingembre haché.

2. 2

   Laver et désinfecter les légumes.

3. 3

   Découper : les tomates, concombre, oignons et les poivrons en dés.

4. 4

   Laver et hacher finement le piment et l’ail.

5. 5

   Réunir tous les ingrédients de la sauce dans un bol, ajouter, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et poivre, le piment haché, mélanger et laisser macérer pendant 30 mn.

6. 6

   Frire les poissons dans un bain d’huile chaude.

7. 7

   Cuire l’atiéké à la vapeur dans un couscoussier pendant 10 mn.

8. 8

   Servir chaud l’atiéké au poisson avec la sauce crue.