Céebu Jagà

portions

• 6 gousses d’ail30 g
• 1 aubergine amère100 g
• 1 aubergine douce150 g
• 1 poignée de calices de bissap25 g
• 1 carotte150 g
• 1 chou100 g
• 2 cuillères à soupe de jus de citron25 ml
• 1 citrouille100 g
• 10 cuillères à soupe de concen-tré250 g
• tomate
• 3 litres d’eau
• 1 feuille de laurier1 g
• 1 à 2 filets de poissons250 g
• 1 gombo20 g
• 380 ml d’huile d’arachide
• 1 manioc100 g
• 1 navet100 g
• 4 oignons600 g
• 1 botte d’oignon vert50 g
• 1 patate douce100 g
• 1 botte de persil10 g
• 1 piment frais10 g
• 4 darnes de poisson frais1.25 g
• 1 morceau de poisson séché50 g
• 1 cuillère à café de poivre en graine5 g
• 1 cuillère à café de poivre moulu3 g
• 2 pots de riz1 kg
• 2 cuillères à café de sel iodé10 g
• 1 poignée de tamarin150 g
• 1 tas de tomate cerise200 g
• 1 morceau de yet50 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie843 kcal
• Protéines9.2 g
• Glucides21.7 g
• Lipides8.6 g
• Fibres2.2 g
• Calcium66.5 mg
• Vitamine C3.7 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Nettoyer les poissons et les découper au besoin.

2. 2

   Piler ou mixer le persil, la moitié d’un poivron vert, le poivre, le piment, l’ail, la moitié d’oignon et le sel.

3. 3

   Inciser les poissons et introduire la farce.

4. 4

   Piler ou mixer, l’oignon’ ail, le poivron, le piment frais, le piment sec, l’oignon vert et le persil chinois.

5. 5

   Faire des petites boulettes avec la chair de poisson.

6. 6

   Chauffer huile dans une marmite pendant 2 à 3 mn.

7. 7

   Frire les boulettes dans l’huile, les retirer et les réserver.

8. 8

   Mettre dans l’huile les tomates cerises mixées avec un peu de sel.

9. 9

   Ajouter un demi oignon ciselé, l’ail haché le yét lavé, la concentrée de tomate et laisser cuire pendant 2 à 3 mn.

10. 10

    Ajouter la moitié du nokoss

11. 11

    Laver et éplucher les légumes.

12. 12

    Mouiller avec 3 litres d’eau, et ajouter les poissons, et les légumes (aubergines, gombo le piment frais, chou, carotte, citrouille, navet, manioc, patate, calice de bissap) et le poisson séché.

13. 13

    Baisser le feu, laisser mijoter pendant 30 mn.

14. 14

    Retirer les poissons et les légumes cuits.

15. 15

    Ajouter l’autre moitié nokos.

16. 16

    Laver et cuire à la vapeur le riz pendant 10 mn.

17. 17

    Retirer le restant des légumes, calices de bissap, yet et poisson séché.

18. 18

    Prélever un peu de sauce.

19. 19

    Ajouter le riz à la préparation. Bien mélanger et laisser cuire pendant 15 mn (surveiller et mélanger une à deux fois).

20. 20

    Découper les oignons en dés et préparer une sauce oignon rouge.

21. 21

    Mouiller la sauce avec 1/2L d’eau et cuire 5mn.

22. 22

    Ajouter les boulettes à la sauce.

23. 23

    Laver le tamarin et réserver.

24. 24

    Servir le riz au poisson avec la sauce diaga et du citron.