Céebu Jën Bu Wéex

portions

• 1 aubergine amère100 g
• 1 aubergine douce100 g
• 1 poignée de calices de bissap25 g
• 2 carottes200 g
• 1 chou150 g
• 6 cuillères à soupe de jus de citron90 ml
• 1 citrouille150 g
• 2,5 litres d’eau
• 1 tas de feuilles de bissap150 g
• 2 gombos frais50 g
• 1/2 litre d’huile d’arachide ou de tournesol250 ml
• 1 feuille de laurier1 g
• 1 manioc100 g
• 1 navet150 g
• 1/2 sachet de néré50 g
• 1 oignon100 g
• 1 botte d’oignon vert50 g
• 1 patate douce100 g
• 1 botte de persil chinois ou frisé10 g
• 2 piment frais20 g
• 1 cuillère à café de piment sec5 g
• 5 darnes de poisson frais1.4 kg
• 1 morceau poisson sec50 g
• 2 cuillères à café de poivre moulu10 g
• 2 pots de riz1 kg
• 2 cuillères à café de sel iodé10 g
• 1 poignée de tamarin100 g
• 1 tas de tomate cerise150 g
• 1 morceau de yet50 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie707 kcal
• Protéines8.6 g
• Glucides19.7 g
• Lipides6.1 g
• Fibres1.9 g
• Fer1.4 mg
• Calcium61.4 mg
• Vitamine A90 mg
• Vitamine C3.4 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Nettoyer les poissons et les découper au besoin.

2. 2

   Piler ou mixer le persil, la moitié d’un poivron vert, le poivre, le piment, l’ail, la moitié d’oignon et le sel.

3. 3

   Inciser les poissons et introduire la farce.

4. 4

   Piler ou mixer, l’oignon, l’ail, le poivron, le piment frais, le piment sec, l’oignon vert et le persil chinois.

5. 5

   Mixer les tomates cerises avec un peu de sel.

6. 6

   Chauffer huile dans une marmite pendant 2 à 3 mn.

7. 7

   Ajouter le restant un demi oignon haché, l’ail haché le yét lavé, les tomates cerises et laisser dorer pendant 2 à 3 mn.

8. 8

   Laver et éplucher les légumes.

9. 9

   Ajouter la moitié du nokoss.

10. 10

    Mouiller avec 2,5 litres d’eau, et ajouter les poissons, et les légumes (aubergines, gombo le piment frais, chou, carotte, citrouille, navet, manioc, patate, calice de bissap) et le poisson séché.

11. 11

    Baisser le feu, laisser mijoter pendant 30 mn.

12. 12

    Retirer les poissons et les légumes cuits.

13. 13

    Ajouter l’autre moitié du nokos.

14. 14

    Équeuter et cuire les feuilles de bissap à la vapeur pendant 6 à 7 mn puis les mixer avec du gombo et du sel.

15. 15

    Laver et cuire à la vapeur le riz pendant 10 mn.

16. 16

    Retirer le restant des légumes, calices de bissap, yet et poisson séché

17. 17

    Prélever 2 louches de sauce.

18. 18

    Ajouter le riz à la préparation. Bien mélanger et laisser cuire pendant 15 mn (surveiller et mélanger une à deux fois).

19. 19

    Piler le nénétou avec du sel, poivre et piment former une boule puis l’ajouter à la préparation et laisser cuire 4 à 5 mn.

20. 20

    Laver le tamarin et réserver.

21. 21

    Servir le riz au poisson avec du citron.