Céebu Jën Bu Xonx

portions

• 4 gousses d’ail20 g
• 1 aubergine amère50 g
• 1 aubergine douce100 g
• 1 poignée de calices de bissap30 g
• 1 carotte100 g
• 1 chou150 g
• 2 cuillères à soupe de jus citron25 ml
• 1 citrouille100 g
• 4 cuillères à soupe de concentré de tomate100 g
• 2,5 litres d’eau
• 1 feuille de laurier1 g
• 2 gombos frais50 g
• 200 ml d’huile d’arachide ou de tournesol
• 1 manioc100 g
• 1 navet100 g
• 1 oignon150 g
• 1 patate douce100 g
• 1 botte de persil25 g
• 1 cuillère à café de piment sec5 g
• 5 darnes de poisson frais1.4 kg
• 1 morceau de poisson séché50 g
• 1 cuillère à café de poivre en grain5 g
• 1/2 poivron vert50 g
• 2 pots de riz1 kg
• 1 cuillère à café de sel iodé5 g
• 1 poignée de tamarin100 g
• 2 tas de tomate cerise250 g
• 1 morceau de yét50 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie729 kcal
• Protéines9.6 g
• Glucides22.1 g
• Lipides5.1 g
• Fibres1.9 g
• Fer1.3 mg
• Calcium60.4 mg
• Vitamine A92.3 mg
• Vitamine C3.5 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Nettoyer les poissons et les découper au besoin.

2. 2

   Piler ou mixer le persil, la moitié d’un poivron vert, le poivre, le piment, l’ail, la moitié d’oignon et le sel.

3. 3

   Inciser les poissons et introduire la farce.

4. 4

   Piler ou mixer, l’oignon, l’ail, le poivron, le piment frais, le piment sec, l’oignon vert et le persil chinois.

5. 5

   Mixer les tomates cerises mixées avec un peu de sel

6. 6

   Chauffer huile dans une marmite pendant 2 à 3 mn.

7. 7

   Ajouter un demi oignon ciselé, l’ail haché le yét lavé, les tomates cerises mixées, la concentrée de tomate et laisser cuire pendant 2 à 3 mn.

8. 8

   Ajouter la moitié du nokoss

9. 9

   Laver et éplucher les légumes.

10. 10

    Mouiller avec 2 litres d’eau, et ajouter les poissons, et les légumes (aubergines, gombo le piment frais, chou, carotte, citrouille, navet, manioc, patate, calice de bissap) et le poisson séché.

11. 11

    Baisser le feu, laisser mijoter pendant 30 mn.

12. 12

    Retirer les poissons et les légumes cuits.

13. 13

    Ajouter l’autre moitié du nokos.

14. 14

    Laver et cuire à la vapeur le riz pendant 10 mn.

15. 15

    Retirer le restant des légumes, calices de bissap, yet et poisson séché.

16. 16

    Prélever un peu de sauce.

17. 17

    Ajouter le riz à la préparation. Bien mélanger et laisser cuire pendant 15 mn (surveiller et mélanger une à deux fois).

18. 18

    Laver le tamarin et réserver.

19. 19

    Servir le riz au poisson avec du citron.