Céebu Keccàx Bu Wéex

portions

• 4 gousses d’ail20 g
• 1 aubergine amère100 g
• 1 aubergine douce100 g
• 1 poignée de calice de bissap35 g
• 2 carottes200 g
• 1 choux200 g
• 2 cuillères à soupe de citron25 ml
• 1 citrouille100 g
• 2 litres d’eau
• 1 feuille de laurier1 g
• 2 gombo frais60 g
• 14 cuillères à soupe d’huile d’ara-chide ou200 ml
• de tournesol
• 1 tas de kong fumé250 g
• 2 navets200 g
• 1 pot de niébé250 g
• 1 botte d’oignon vert50 g
• 1 oignon150 g
• 1 patate douce150 g
• 5 poissons fumés500 g
• 1 morceau de poisson séché50 g
• 1 cuillère à café de poivre en grain5 g
• 1/2 poivron vert50 g
• 2 pots de riz1 kg
• 1 cuillère à café de sel iodé3 g
• 1 morceau de yet50 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie834 kcal
• Protéines5.9 g
• Glucides27.3 g
• Lipides7.3 g
• Fibres2.6 g
• Fer4.5 mg
• Calcium51.6 mg
• Vitamine A99.7 mg
• Vitamine C2.5 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Tremper le niébé pendant 1 h.

2. 2

   Enlever les arêtes des poissons fumés, les émietter et les laver à l’eau pour enlever l’excèdent s de sel.

3. 3

   Piler ou mixer, l’oignon, l’ail, le poivron, le piment frais, le piment sec, l’oignon vert et le persil chinois.

4. 4

   Mixer les tomates cerises avec un peu de sel

5. 5

   Chauffer huile dans une marmite pendant 2 à 3 mn.

6. 6

   Rissoler le poisson fumé émietté pendant 2 à 3 mn.

7. 7

   Ajouter un demi oignon ciselé, l’ail haché le yét lavé, les tomates cerises mixées, la concentrée de tomate et laisser cuire pendant 2 à 3 mn.

8. 8

   Ajouter la moitié du nokoss

9. 9

   Laver et éplucher les légumes.

10. 10

    Mouiller avec 3 litres d’eau et ajouter, le niébé égoutté et les légumes (aubergines, gombo le piment frais, chou, carotte, citrouille, navet, manioc, patate, calice de bissap) et le poisson séché.

11. 11

    Baisser le feu, laisser mijoter pendant 30 mn.

12. 12

    Retirer les légumes cuits.

13. 13

    Ajouter l’autre moitié du nokos.

14. 14

    Laver et cuire à la vapeur le riz pendant 10 mn.

15. 15

    Retirer le restant des légumes, calices de bissap, yet et poisson séché.

16. 16

    Prélever un peu de sauce

17. 17

    Ajouter le riz à la préparation. Bien mélanger et laisser cuire pendant 15 mn (surveiller et mélanger une à deux fois).

18. 18

    Laver le tamarin et réserver.

19. 19

    Servir le thiebou kétiakh avec du citron.