Céebu Keccàx Bu Xonx

portions

• 4 gousses d’ail20 g
• 1 aubergine amère100 g
• 1 aubergine douce100 g
• 1 poignée de calices de bissap50 g
• 1 carotte150 g
• 1 chou100 g
• 2 cuillères à soupe de citron25 ml
• 1 citrouille100 g
• 4 cuillères à soupe de concentré de to-mate100 g
• 2 litres d’eau
• 2 gombos frais60 g
• 10 cuillères à soupe d’huile d’arachide150 ml
• 1 tas de kong fumé300 g
• 1 feuille de laurier1 g
• 1 manioc100 g
• 1 navet100 g
• 1 pot de niébé150 g
• 1 oignon50 g
• 1 botte d’oignon vert50 g
• 1 patate douce100 g
• 5 poissons fumés500 g
• 1 morceau de poisson séché100 g
• 1 cuillère à café de poivre en grain5 g
• 1/2 poivron vert50 g
• 2 pots de riz2 kg
• 1 cuillère à café de sel iodé5 g
• 1 poignée de tamarin125 g
• 2 tas de tomate cerise250 g
• 1 morceau de yet100 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie843 kcal
• Protéines6.7 g
• Glucides28.7 g
• Lipides6.5 g
• Fibres2.4 g
• Fer5 mg
• Calcium77.8 mg
• Vitamine A58.9 mg
• Vitamine C3.1 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Tremper le niébé pendant 1 h.

2. 2

   Enlever les arêtes des poissons fumés, les émietter et les laver à l’eau pour enlever l’excèdent s de sel.

3. 3

   Piler ou mixer, l’oignon, l’ail, le poivron, le piment frais, le piment sec, l’oignon vert et le persil chinois.

4. 4

   Mixer les tomates cerise mixées avec un peu de sel

5. 5

   Chauffer huile dans une marmite pendant 2 à 3 mn.

6. 6

   Rissoler le poisson fumé émietté pendant 2 à 3 mn.

7. 7

   Ajouter un demi oignon ciselé, l’ail haché le yét lavé, les tomates cerises mixées, la concentrée de tomate et laisser cuire pendant 2 à 3 mn.

8. 8

   Ajouter la moitié du nokoss

9. 9

   Laver et éplucher les légumes.

10. 10

    Mouiller avec 3 litres d’eau et ajouter, le niébé égoutté et les légumes (aubergines, gombo le piment frais, chou, carotte, citrouille, navet, manioc, patate, calice de bissap) et le poisson séché.

11. 11

    Baisser le feu, laisser mijoter pendant 30 mn.

12. 12

    Retirer les légumes cuits.

13. 13

    Ajouter l’autre moitié du nokos.

14. 14

    Laver et cuire à la vapeur le riz pendant 10 mn.

15. 15

    Retirer le restant des légumes, calices de bissap, yet et poisson séché.

16. 16

    Prélever un peu de sauce.

17. 17

    Ajouter le riz à la préparation. Bien mélanger et laisser cuire pendant 15 mn (surveiller et mélanger une à deux fois).

18. 18

    Laver le tamarin et réserver.

19. 19

    Servir le thiebou kétiakh avec du citron.