Céeré Baase Yapp

portions

• 4 gousses d’ail20 g
• 1 carotte150 g
• 1 chou100 g
• 2 courges200 g
• 2,85 litres d’eau
• 1 1/2 pot de farine de mil750 g
• 3 feuilles de laurier2 g
• 1 manioc200 g
• 2 oignons200 g
• 1 botte d’oignons verts50 g
• 1 sachet de pate d’arachide250 g
• 1 cuillère à café de piment sec5 g
• 1 cuillère à café de poivre en grain5 g
• 1/2 poivron vert50 g
• 8 cuillères à soupe de poudre de feuilles50 g
• baobab
• 3 cuillères à café de sel iodé15 g
• 4 cuillères à soupe de tomate concentrée100 g
• 3 tomates fraiches380 g
• viande de bœuf1.25 kg

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie680 kcal
• Protéines6.8 g
• Glucides13.5 g
• Lipides9.1 g
• Fibres2.7 g
• Fer1.2 mg
• Calcium24.1 mg
• Vitamine A22.1 mg
• Vitamine C4.1 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Tremper le niébé pendant 30 mn.

2. 2

   Parer, dénerver, dégraisser la viande.

3. 3

   Découper la viande en cubes.

4. 4

   Dans une marmite délayer la pâte d’arachide avec 1/2 L d’eau.

5. 5

   Mettre sur le feu, ajouter le restant d’eau, la viande, le niébé égoutté les feuilles de laurier et laisser cuire pendant 50 mn.

6. 6

   Piler ou mixer l’oignon, le poivron, l’oignon vert, l’ail et le poivre.

7. 7

   Ajouter à la préparation le poisson séché, la duxelles (nokos) et le sel.

8. 8

   Laisser cuire à feu doux pendant 20 mn.

9. 9

   Dans une calebasse, faire des granulés réguliers (araw) avec la farine de sorgho et l’eau en brassant.

10. 10

    Cuire le couscous à la vapeur pendant 30mn.

11. 11

    Ajouter la poudre de baobab au couscous cuit.

12. 12

    Cuire à nouveau pendant 10 mn. Réserver le couscous.

13. 13

    Servir le céeré baase yapp.