Céeré Basi Baase Keccax

portions

• 4 gousses d’ail20 g
• 1 carotte100 g
• 1 chou100 g
• 2 courges150 g
• 2,85 litres d’eau
• 1 1/2 pot de farine de sorgho750 g
• 2 feuilles de laurier1 g
• 1 manioc200 g
• 1/2 pot de niébé100 g
• 1 oignon100 g
• 3 branches d’oignons verts35 g
• 1 sachet de pâte d’arachide250 g
• 1 cuillère à café de piment sec5 g
• 1 poisson fumé170 g
• 1 cuillère à café de poivre en grain5 g
• 1/2 poivrons verts35 g
• 8 cuillères à soupe de poudre de feuilles50 g
• baobab
• 1 cuillère à café de sel iodé5 g
• 4 cuillères à soupe de tomate concentrée100 g
• 3 tomates fraiches350 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie557 kcal
• Protéines6.1 g
• Glucides16.8 g
• Fibres1.8 g
• Fer1 mg
• Vitamine A87.3 mg
• Vitamine C3.2 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Tremper le niébé dans l’eau pendant 1h.

2. 2

   Enlever les arêtes du poisson séché (Ketiakh), le laver.

3. 3

   Dans une marmite délayer la pâte d’arachide avec 1/2 L d’eau.

4. 4

   Mettre sur le feu, ajouter le restant d’eau, le niébé égoutté, les feuilles de laurier et laisser cuire pendant 30 mn.

5. 5

   Piler ou mixer l’oignon, le poivron, l’oignon vert, l’ail et le poivre.

6. 6

   Ajouter à la préparation le poisson séché, la duxelles (nokos) et le sel.

7. 7

   Laisser cuire à feu moyen pendant 20 mn..

8. 8

   Dans une calebasse, faire des granulés réguliers (araw) avec la farine de sorgho et l’eau en brassant.

9. 9

   Cuire le couscous à la vapeur pendant 30mn.

10. 10

    Ajouter la poudre de baobab au couscous cuit.

11. 11

    Cuire à nouveau pendant 10 mn. Réserver le couscous.

12. 12

    Servir le céré Bassé mil ketiakh chaud.