Céeré Mbuum /

portions

• 4 gousses d’ail20 g
• 2 courges200 g
• 3 litres d’eau+350l
• 1 1/2 pot de farine de mil750 g
• 4 1/2 tas de feuille de moringa450 g
• 3 feuilles de laurier2 g
• 1 oignon150 g
• 1 botte d’oignons verts60 g
• 1 piment frais10 g
• 3 poisson frais1 kg
• 1 poisson fumé100 g
• 1 morceau de poisson séché50 g
• 2 cuillères à café de poivre en grains10 g
• 1 poivron vert100 g
• 2 sachets de poudre d’arachide500 g
• 8 cuillères à soupe de poudre de feuille50 g
• baobab
• 1 cuillère à café de sel iodé5 g
• 1 1/2 tas de tomate cerise250 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie456 kcal
• Protéines7 g
• Glucides9.8 g
• Lipides4.6 g
• Fibres2.4 g
• Fer1.5 mg
• Calcium53.9 mg
• Vitamine A70.8 mg
• Vitamine C3.8 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Dans une calebasse, faire des granulés réguliers (araw) avec la farine de mil et l’eau en brassant.

2. 2

   Cuire le couscous à la vapeur pendant 30 mn.

3. 3

   Ajouter le lalo délayé avec un peu d’eau au couscous cuit.

4. 4

   Cuire à nouveau pendant 10 mn. Réserver le couscous.

5. 5

   Nettoyer les poissons, les réserver.

6. 6

   Laver les feuilles de morenga, les faire bouillir dans l’eau bouillante, les égoutter puis les piler.

7. 7

   Dans une marmite verser 3 L d’eau, ajouter les poissons, le poisson séché les feuilles de morenga, les tomates cerises hachées grossièrement, le noflaye laisser cuire pendant 40 à 50 mn.

8. 8

   Ajouter le sel et la courge.

9. 9

   Retirer les poissons puis les émietter.

10. 10

    Piler ou mixer l’oignon, l’ail, le poivre en grain, l’oignon vert, le poisson sec (ketiakh) et le poivron et l’ajouter à la préparation.

11. 11

    Ajouter la pâte d’arachide, laisser cuire à nouveau.

12. 12

    Ajouter le poisson émietté au dernier moment

13. 13

    Servir le couscous accompagné de feuilles de moringa