Céeré Tallalé Mbok Jën

portions

• 4 gousses d’ail20 g
• 1 poignée de calice de bissap30 g
• 2 carottes250 g
• 1 chou200 g
• 2,850 litres d’eau
• 1 1/2 pot de farine de maïs750 g
• 2 feuilles laurier1 g
• 7 cuillères à soupe d’huile d’arachide100 ml
• 2 maniocs250 g
• 2 oignons250 g
• 4 branches d’oignon vert50 g
• 1 piment frais10 g
• 5 poissons frais1.65 kg
• 1 morceau de poisson sec50 g
• 1 cuillère à café de poivre en grain5 g
• 1 poivron vert100 g
• 8 cuillères à soupe de poudre de baobab50 g
• 2 cuillères à café de sel iodé10 g
• 2 tas de tomates cerise300 g
• 6 cuillères à soupe de tomate concentrée150 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie405 kcal
• Protéines6.5 g
• Glucides12.2 g
• Lipides2.4 g
• Fibres1.5 g
• Fer0.9 mg
• Calcium54.5 mg
• Vitamine A16.5 mg
• Vitamine C3.4 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Dans une calebasse, faire des granulés réguliers (araw) avec la farine de maïs et l’eau en brassant.

2. 2

   Cuire le couscous à la vapeur pendant 30 mn.

3. 3

   Ajouter la poudre de baobab et mélanger avec le couscous à chaud.

4. 4

   Cuire à nouveau pendant 10 mn. Réserver le couscous..

5. 5

   Préparer les poissons, les réserver.

6. 6

   Préparer la sauce : dans une marmite, faire chauffer l’huile pendant 2 à 3 mn, ajouter la tomate concentrée et les tomates cerise malaxées et laisser cuire 5 mn environ.

7. 7

   Ajouter l’eau, les feuilles de laurier, les calices de bissap et le sel.

8. 8

   Ajouter les poissons, les légumes (carottes, chou et manioc).

9. 9

   Piler ou mixer oignon, oignon vert, ail, poivron et le piment.

10. 10

    Ajouter la farce à la préparation.

11. 11

    Laisser cuire pendant 45 mn jusqu’à ce que l’huile surnage.

12. 12

    Servir le thiéré tallalé mbokk jéen.