Céeré Tam-xarit

portions

• 4 gousses d’ail20 g
• 1 carotte150 g
• 1 chou150 g
• 1 courge85 g
• 2,350 litres d’eau
• 1 1/2 pot de farine de mil750 g
• 2 feuilles de laurier1 g
• 1 sachet haricots blancs secs100 g
• 10 cuillères à soupe huile d’arachide ou de tournesol150 ml
• 1 manioc150 g
• 1 navet100 g
• 2 oignons250 g
• 4 branches d’oignons verts40 g
• 1 patate douce150 g
• 1 cuillère à café de piment sec5 g
• 2 bottes poireaux100 g
• 1 cuillère à café de poivre moulu5 g
• 1/2 poivron50 g
• 1 pomme de terre100 g
• 4 cuillères à soupe de poudre de feuille de baobab25 g
• 1 sachet de raisins secs100 g
• 2 cuillères à café de sel iodé10 g
• 4 cuillères à soupe de tomate concentrée100 g
• 2 tomates fraiches200 g
• Viande de bœuf1.25 kg

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie1012 kcal
• Protéines9 g
• Glucides20 g
• Fibres3.8 g
• Fer1.7 mg
• Vitamine A116.5 mg
• Vitamine C4.8 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Dans une calebasse, faire des granulés réguliers (araw) avec la farine de mil et les 350ml d’eau en brassant.

2. 2

   Cuire le couscous à la vapeur pendant 40 mn.

3. 3

   Pendant ce temps, cuire les haricots blancs pendant 45 mn d’eau salée (après les avoir laissés trempés 2 heures avant cuisson).

4. 4

   Tremper les raisins secs dans l’eau chaude pendant 5 mn.

5. 5

   Ajouter la poudre de feuille de baobab au couscous et cuire encore 10mn.

6. 6

   Ajouter les raisins secs, les haricots blancs au couscous.

7. 7

   Réserver le couscous.

8. 8

   Laver et découper la viande en gros morceaux.

9. 9

   Laver, éplucher les pommes de terre, les patates douces, les carottes et le manioc

10. 10

    Préparer la sauce : dans une marmite, faire chauffer l’huile pendant 2 à 3 mn.

11. 11

    Ajouter la tomate concentrée et les tomates cerise malaxées et laisser cuire 5 mn.

12. 12

    Ajouter l’eau, les feuilles de laurier et le sel.

13. 13

    Ajouter les morceaux de viande, les légumes (carottes, chou, courge et manioc) et laisser cuire pendant 40 mn.

14. 14

    Piler ou mixer oignon, oignon vert, ail, poivron et le piment.

15. 15

    Ajouter la duxelles (nokoss) le poireau ficelé, les navets.

16. 16

    Laisser cuire pendant 20 mn jusqu’à ce que l’huile surnage.

17. 17

    Servir le thiéré bomb.