Couscous Marocain

portions

• 4 gousses d’ail20 g
• 2 carottes250 g
• 1 1/2 sachet de couscous marocain750 g
• 1 litre d’eau
• 1 tas de haricot vert100 g
• 7 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou100 ml
• de tournesol
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive25 ml
• 2 feuilles de laurier1 g
• 1 navet100 g
• 5 oignons750 g
• 1 botte d’oignon vert50 g
• 5 cuillères à soupe d’olives vertes75 g
• 1 cuillère à café de piment sec5 g
• 1 cuillère à café de poivre en grain3 g
• 1/2 poivron vert50 g
• 1 sachet de raisin sec100 g
• 2 cuillères à café de sel iodé10 g
• Viande de bœuf1.25 kg

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie953 kcal
• Protéines8.9 g
• Glucides17.1 g
• Lipides13.8 g
• Fibres1.6 g
• Fer0.8 mg
• Calcium27.8 mg
• Vitamine A28.9 mg
• Vitamine C2.1 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Chauffer l’huile dans une marmite pendant 2 à 3 mn.

2. 2

   Ajouter la viande découpée en morceaux et laisser cuire pendant 10 mn.

3. 3

   Mouiller avec l’eau et ajouter l’ail, l’oignon vert pilé, le piment sec et le sel cuire pendant 40 mn.

4. 4

   Ajouter les oignons coupés en lamelles, les carottes et les navets découpés en fines rondelles.

5. 5

   Laisser mijoter à feu doux la sauce pendant 10 mn.

6. 6

   Ajouter les olives vertes dénoyautées à la sauce.

7. 7

   Porter à ébullition l’eau dans une marmite. Prélever un litre.

8. 8

   Cuire le couscous à la vapeur.

9. 9

   Laisser reposer 10 mn.

10. 10

    Répéter l’opération une deuxième fois jusqu’à ce que le couscous soit moelleux »

11. 11

    Laver et découper les carottes, les haricots verts et les navets en macédoine et les cuire à la vapeur.

12. 12

    Ajouter la macédoine de légumes, les raisins secs et réserver.

13. 13

    Servir le couscous marocain avec la sauce viande.