Cù Diw-tiir Jën

portions

• 4 gousses d’ail20 g
• 1 carottes150 g
• 1 chou150 g
• 1 citrouille150 g
• 2,5 litres d’eau
• 2 feuilles de laurier1 g
• 14 cuillères à soupe d’huile d’arachide200 ml
• 14 cuillères à soupe d’huile de palme200 ml
• 1 manioc150 g
• 5 oignons d’oignon750 g
• 1 botte d’oignons verts50 g
• 1 Patate douce200 g
• 1 piment frais de piment frais10 g
• 5 poissons frais1.7 kg
• 1 morceau de poisson séché25 g
• 1 cuillère à café de poivre en grain5 g
• 1 cuillère à café de poivre moulu5 g
• 1/2 poivron vert50 g
• 1 pomme de terre100 g
• 2 pots de riz1 kg
• 2 cuillères à café de sel iodé10 g
• 4 cuillères à soupe de tomate con-centrée100 g
• 2 tomates fraiches200 g
• 1 morceau de yét25 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie802 kcal
• Protéines8.7 g
• Glucides18.8 g
• Lipides9.1 g
• Fibres1.7 g
• Fer1.3 mg
• Calcium44.9 mg
• Vitamine A459.9 mg
• Vitamine C3.5 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Nettoyer les poissons et les réserver.

2. 2

   Chauffer l’huile pendant 2 à 3 mn.

3. 3

   Frire les poissons pendant 5 mn puis les réserver.

4. 4

   Retirer l’huile

5. 5

   Piler ou mixer les oignons, l’oignon vert, 1/2 poivron vert, l’ail et le poivre en grain pour avoir une duxelles (nokoss).

6. 6

   Laver éplucher et découper les légumes : pommes de terre et patate douce en quartiers

7. 7

   Découper les oignons en dés.

8. 8

   Dans la casserole, ajouter, les oignons en dés, le yet et les tomates et cuire 5 mn.

9. 9

   Mouiller avec 1,5L d’eau

10. 10

    Ajouter les légumes, le poisson séché, les poissons frits, le nokos, le piment, les feuilles de laurier, le sel, le poivre moulu et laisser cuire à feu moyen pendant 30 mn.

11. 11

    Ajouter l’huile de palme et les légumes

12. 12

    Laisser mijoter 5mn

13. 13

    Laver et cuire le riz dans un couscoussier à la vapeur pendant 10 mn.

14. 14

    Retirer le riz et l’incorporer dans l’eau bouillante salée. Bien mélanger.

15. 15

    Laisser cuire pendant 20min à feu moyen.

16. 16

    Servir le thiou jéen diiw tir chaud avec le riz blanc.