Cù Diw-tiir Yapp

portions

• 4 gousses d’ail20 g
• 1 carotte150 g
• 1 chou150 g
• 1 citrouille150 g
• 3 litres d’eau
• 2 feuilles de laurier1 g
• 7 cuillères à soupe d’huile d’arachide100 ml
• 10 cuillères à soupe d’huile de palme150 ml
• 1 manioc150 g
• 5 oignons d’oignon750 g
• 1 botte d’oignon vert50 g
• 2 patates douces225 g
• 2 piments frais de piment frais20 g
• 1 cuillère à café de poivre en grain5 g
• 1 cuillère à café de poivre moulu5 g
• 1/2 poivron vert50 g
• 1 pomme de terre100 g
• 2 pots de riz1 kg
• 2 cuillères à café de sel iodé10 g
• 4 cuillères à soupe de tomate concentrée100 g
• 2 tomates fraiches250 g
• Viande de bœuf1.25 kg
• 1 morceau de yet25 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie686 kcal
• Protéines5.1 g
• Glucides15.6 g
• Lipides9.1 g
• Fibres1.4 g
• Fer0.8 mg
• Calcium21.3 mg
• Vitamine A298.8 mg
• Vitamine C3.6 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Parer, dégraisser, dénerver et découper la viande en morceaux réguliers.

2. 2

   Piler ou mixer les oignons, l’oignon vert, le 1/2 poivron vert, l’ail, le poivre en grain pour avoir une duxelles (nokoss).

3. 3

   Laver éplucher et découper les légumes : pommes de terre et patate douce en quartiers

4. 4

   Découper les oignons en dés.

5. 5

   Chauffer l’huile pendant 2 à 3 mn.

6. 6

   Rissoler et cuire les morceaux de viande 30 mn.

7. 7

   Retirer l’huile.

8. 8

   Ajouter les oignons en dés, le yet et les tomates et cuire 5 mn.

9. 9

   Mouiller avec 2 litres d’eau, ajouter les légumes, le nokos, le piment, les feuilles de laurier, le sel, le poivre moulu et laisser cuire à feu moyen pendant 40mn.

10. 10

    Ajouter l’huile de palme et laisser mijoter 5mn.

11. 11

    Laver et cuire le riz dans un couscoussier à la vapeur pendant 10 mn.

12. 12

    Retirer le riz et l’incorporer dans l’eau bouillante salée. Bien mélanger.

13. 13

    Laisser cuire pendant 20min à feu moyen.

14. 14

    Servir le thiou yapp diiw tir chaud avec le riz blanc.