Cù Jën

portions

• 4 gousses d’ail20 g
• 1 carotte150 g
• 1 chou150 g
• 1 citrouille100 g
• 2,350 litres d’eau
• 2 feuilles de laurier1 g
• 1/4 litre d’huile d’arachide250 ml
• 1 manioc200 g
• 5 oignons750 g
• 1/2 botte d’oignons verts50 g
• 1 patate douce200 g
• 2 piments frais20 g
• 5 poissons frais1.7 kg
• 1 morceau de poisson séché25 g
• 1 cuillère à café de poivre en grain5 g
• 1 cuillère à café de poivre moulu5 g
• 1/2 poivron vert50 g
• 1 pomme de terre100 g
• 2 pots de riz1 kg
• 2 cuillères à café de sel iodé10 g
• 4 cuillères à soupe de tomate con-centrée100 g
• 2 tomates fraiches250 g
• 1 morceau de yet25 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie739 kcal
• Protéines9.4 g
• Glucides20.7 g
• Lipides6.1 g
• Fibres1.9 g
• Fer1.4 mg
• Calcium48.4 mg
• Vitamine A124.6 mg
• Vitamine C4.8 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Nettoyer les poissons et les réserver.

2. 2

   Piler ou mixer oignon vert, 1/2poivron vert, ail, poivre en grain pour avoir une duxelles (nokoss).

3. 3

   Laver éplucher et découper les légumes : pommes de terre et patate douce en quartiers

4. 4

   Découper les oignons en dés.

5. 5

   Chauffer l’huile pendant 2 à 3 mn.

6. 6

   Frire les poissons pendant 5 mn, les retirer.

7. 7

   Dans la casserole, ajouter les oignons en dés, le yet et les tomates et cuire pendant 5 mn.

8. 8

   Ajouter l’eau, les légumes, les poissons frits, le nokos, le piment, les feuilles de laurier, le sel, le poivre moulu et laisser cuire à feu moyen pendant 30 mn.

9. 9

   Laisser réduire la sauce puis ajouter les poissons..

10. 10

    Laver et cuire le riz dans un couscoussier à la vapeur pendant 10 mn.

11. 11

    Retirer le riz et l’incorporer dans l’eau bouillante salée. Bien mélanger.

12. 12

    Laisser cuire pendant 20 mn à feu moyen.

13. 13

    Servir le thiou tomate jéen chaud avec le riz blanc.