Cù Kari Jën

portions

• 4 gousses d’ail20 g
• 1 carotte150 g
• 1/2 chou100 g
• 1 citrouille150 g
• 3 cuillères à café de curry15 g
• 2,5 litres d’eau
• 2 feuilles de laurier séchée1 g
• 1/4 litre d’huile d’arachide ou de tournesol250 ml
• 1 manioc100 g
• 1 navet150 g
• 2 oignons250 g
• 1 botte d’oignon vert50 g
• 1 patate douce100 g
• 1 piment frais10 g
• 5 poisson frais1.75 kg
• 1 cuillère à café de poivre moulu3 g
• 1 poivron vert100 g
• 1 pomme de terre150 g
• 2 pots de riz1 kg
• 2 cuillères à café de sel iodé10 g
• 2 tomates fraiches200 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Protéines5 g
• Glucides8.7 g
• Lipides3.6 g
• Fibres0.8 g
• Calcium19.3 mg
• Vitamine C1.9 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Nettoyer les poissons et les réserver.

2. 2

   Piler ou mixer oignon vert, ½ poivron vert, ail, poivre en grain pour avoir une duxelles (nokoss).

3. 3

   Inciser les poissons et les reserver.

4. 4

   Découper les oignons en lamelles.

5. 5

   Laver éplucher et découper les légumes : pommes de terre et patate douce en quartiers

6. 6

   Chauffer l’huile dans une marmite pendant 2 à 3 mn.

7. 7

   Frire les poissons dans l’huile chaude pendant 5 mn, les retirer puis les réserver.

8. 8

   Ajouter les tomates fraiches hachées et laisser cuire pendant 5 mn.

9. 9

   Ajouter les oignons en lamelles et les cuire pendant 10 mn.

10. 10

    Saupoudrer de curry.

11. 11

    Ajouter l’eau, les légumes, le nokos, le piment, les feuilles de laurier, le sel, le poivre moulu et laisser cuire à feu moyen pendant 30 mn.

12. 12

    Ajouter les poissons frits dans la sauce et laisser mijoter à feu doux pendant 10 mn.

13. 13

    Laver et cuire le riz dans un couscoussier à la