Cù Kari Yapp

portions

• 4 gousses d’ail20 g
• 1 carotte150 g
• 1 chou150 g
• 1 citrouille150 g
• 13 Cuillère à café de curry50 g
• 3 litres d’eau
• 3 feuilles de laurier2 g
• 7 cuillères à soupe d’huile d’arachide100 ml
• 1 manioc100 g
• 2 oignons250 g
• 1 botte d’oignon vert50 g
• 1 patate douce150 g
• 1 piment frais10 g
• 1 cuillère à café de poivre en graine5 g
• 2 cuillères à café de poivre moulu10 g
• 1/2 poivron vert50 g
• 1 pomme de terre100 g
• 2 pots de riz1 kg
• 2 cuillères à café de sel iodé10 g
• 2 tomates fraiches200 g
• Viande de bœuf1.25 kg

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie661 kcal
• Protéines5.5 g
• Glucides15.8 g
• Lipides8.1 g
• Fibres1.3 g
• Fer0.8 mg
• Calcium19 mg
• Vitamine A65.6 mg
• Vitamine C2.5 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Parer, dégraisser, dénerver et découper la viande en morceaux réguliers.

2. 2

   Piler ou mixer oignon vert, 1/2 poivron vert, ail, poivre en grain pour avoir une duxelles (nokoss).

3. 3

   Laver éplucher et découper les légumes : pommes de terre et patate douce en quartiers

4. 4

   Découper les oignons en lamelles

5. 5

   Chauffer l’huile pendant 2 à 3 mn.

6. 6

   Rissoler les morceaux de viande pendant 5 à 7 mn.

7. 7

   Saupoudrer de curry, les tomates fraiches hachées et cuire 3mn.

8. 8

   Ajouter les oignons découpés en lamelles et les cuire pendant 10 mn.

9. 9

   Ajouter l’eau, les légumes, le nokos, le piment, les feuilles de laurier, le sel, le poivre moulu et laisser cuire à feu moyen pendant 40 mn.

10. 10

    Laver et cuire le riz dans un couscoussier à la vapeur pendant 10 mn.

11. 11

    Retirer le riz et l’incorporer dans l’eau bouillante salée. Bien mélanger.

12. 12

    Laisser cuire pendant 20min à feu moyen.

13. 13

    Servir le thiou curry yapp chaud avec le riz blanc.