Cù Yapp

portions

• 4 gousses d’ail20 g
• 1 carotte150 g
• 1 chou150 g
• 1 citrouille150 g
• 2,5 litres d’eau
• 7 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou100 ml
• tournesol
• 2 feuilles de laurier1 g
• 1 manioc200 g
• 5 oignons750 g
• 1 botte d’oignons verts50 g
• 1 patate douce150 g
• 1 piment frais10 g
• 1 cuillère à café de poivre en grain5 g
• 1 cuillère à café de poivre moulu5 g
• 1/2 poivron vert50 g
• 1 pomme de terre100 g
• 2 pots de riz1 kg
• 2 cuillères à café de sel iodé10 g
• 6 cuillères à soupe de tomate concentrée150 g
• 2 tomates fraiches300 g
• Viande de bœuf1.2 kg
• 1 morceau de yet50 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie536 kcal
• Protéines4.3 g
• Glucides14.2 g
• Fibres1.3 g
• Fer0.7 mg
• Vitamine A31.9 mg
• Vitamine C3.1 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Parer, dénerver, dégraisser et découper la viande en morceaux réguliers.

2. 2

   Piler ou mixer oignon vert, ½ poivron vert, ail, poivre en grain pour avoir une duxelles (nokoss).

3. 3

   Laver éplucher et découper les légumes : pommes de terre et patate douce en quartiers

4. 4

   Découper les oignons en dés.

5. 5

   Chauffer l’huile pendant 2 à 3 mn.

6. 6

   Rissoler les morceaux de viande pendant 5 mn.

7. 7

   Ajouter les oignons en dés, le yet et les tomates et cuire pendant 5 mn.

8. 8

   Mouiller avec l’eau, ajouter les légumes, le nokos, le piment, les feuilles de laurier, le sel, le poivre moulu et laisser cuire à feu moyen pendant 40 mn.

9. 9

   Laver et cuire le riz dans un couscoussier à la vapeur pendant 10 mn.

10. 10

    Retirer le riz et l’incorporer dans 1L d’eau bouillante salée. Bien mélanger.

11. 11

    Laisser cuire pendant 10min à feu moyen.

12. 12

    Servir le thiou tomate yapp chaud avec le riz blanc