Daxin Keccax

portions

• 4 gousses d’ail20 g
• 1 poignée de calice de bissap25 g
• 6 cuillères à soupe de citron90 ml
• 4 litres d’eau
• 2 feuilles de laurier séché1 g
• 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou50 ml
• tournesol
• 1 sachet d’huitre séchée (yokhoss)50 g
• 2 ketiakh (poisson fumé)225 g
• 1/2 sachet de néré (nététou)50 g
• 1/2 pot de niébé100 g
• 1 oignon150 g
• 5 branches d’oignon vert50 g
• 1 sachet pate d’arachide (tiguadégué)250 g
• 1 piment frais10 g
• 2 cuillères à café de piment sec10 g
• 1 morceau de poisson sec50 g
• 2 cuillères à café de poivre10 g
• 1/2 poivron vert50 g
• 1 pot de riz500 g
• 1 cuillère à café sel5 g
• 1 poignée tamarin50 g
• 4 cuillères à soupe de tomate concentrée100 g
• 2 tomates fraiches200 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Protéines5.8 g
• Glucides18.2 g
• Lipides6.4 g
• Fibres2.2 g
• Fer2.6 mg
• Vitamine A24.7 mg
• Vitamine C3.1 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Tremper le niébé dans l’eau pendant 1h.

2. 2

   Laver le riz et laisser tremper dans l’eau pendant 30 mn.

3. 3

   Enlever les arêtes du poisson séché (Ketiakh), émietter puis laver pour enlever l’excèdent de sel.

4. 4

   Piler ou mixer l’oignon, le poivron, l’oignon vert, l’ail, le poivre, le nénétou le tamarin et le piment sec.

5. 5

   Chauffer l’huile dans une marmite à feu doux pendant 2 mn.

6. 6

   Ajouter le poisson émietté. Laisser dorer légèrement.

7. 7

   Ajouter la tomate fraiche et la tomate concentrée

8. 8

   Délayer la pâte d’arachide (tiguadégué) avec 1 L d’eau, l’ajouter à la préparation.

9. 9

   Mouiller la préparation avec les 3 litres d’eau, ajouter le niébé égoutté, les feuilles de laurier, les huitres, les calices de bissap et laisser cuire pendant 25 mn.

10. 10

    Ajouter la duxelle (nokos) et le sel à la préparation.

11. 11

    Laisser mijoter (baaral) à feu doux pendant 15 mn.

12. 12

    Ajouter le riz égoutté, le guedj et bien mélanger.

13. 13

    Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 25 mn. Remuer de temps en temps pour éviter que la cuisson n’adhère.

14. 14

    Ajouter le piment frais.

15. 15

    Servir le dakhine avec du citron.