Daxin Yapp

portions

• 4 gousses d’ail20 g
• 1 poignée de calice de bissap30 g
• 6 cuillères à soupe de citron90 ml
• 4,5 litres d’eau
• 2 feuilles de laurier séchées1 g
• 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou50 ml
• tournesol
• 1/4 sachet de néré25 g
• 1/2 pot de niébé100 g
• 1 oignon150 g
• 1 botte d’oignon vert50 g
• 1 sachet de pate d’arachide250 g
• 1 piment frais10 g
• 2 cuillères à café de piment sec10 g
• 1 cuillère à café de poivre5 g
• 1 poivron vert100 g
• 1 pot de riz500 g
• 3 cuillères à café de sel iodé15 g
• 1 poignée de tamarin50 g
• 6 cuillères à soupe de tomate concentrée150 g
• 2 tomates fraiches250 g
• Viande de bœuf1.25 kg

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie419 kcal
• Protéines3.2 g
• Glucides12.5 g
• Fibres1.8 g
• Fer0.9 mg
• Vitamine A24.2 mg
• Vitamine C2.7 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Tremper le niébé dans l’eau pendant 1h.

2. 2

   Laver le riz et laisser tremper dans l’eau pendant 30 mn.

3. 3

   Couper la viande en gros cubes.

4. 4

   Piler ou mixer l’oignon, le poivron, l’oignon vert, l’ail, le poivre, le néré, le tamarin et le piment sec.

5. 5

   Chauffer l’huile dans une marmite à feu doux pendant 2 mn.

6. 6

   Ajouter la viande découpée en cubes, laisser cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau, environ 20 mn.

7. 7

   Décanter l’huile.

8. 8

   Ajouter la tomate fraiche et la tomate concentrée.

9. 9

   Délayer la pâte d’arachide (tiguadegué) avec 1l L d’eau, l’ajouter à la préparation.

10. 10

    Mouiller la préparation avec les 3,5 litres d’eau, ajouter le niébé égoutté, les feuilles de laurier et laisser cuire pendant 40 mn.

11. 11

    Ajouter la duxelle (nokos) et le sel à la préparation.

12. 12

    Laisser mijoter (baaral) à feu doux pendant 15 mn.

13. 13

    Ajouter le riz égoutté et bien mélanger.

14. 14

    Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 25 mn. Remuer de temps en temps pour éviter que la cuisson n’adhère.

15. 15

    Ajouter le piment frais en dernier lieu.

16. 16

    Servir le dakhine avec le citron