Domoda Jën

portions

• 1 poignée de calice de bissap25 g
• 1 carotte150 g
• 1 chou150 g
• 6 cuillères à soupe de citron90 ml
• 1 citrouille150 g
• 4 litres d’eau
• 10 cuillères à soupe de farine de blé100 g
• 1/4 litre d’huile d’arachide ou de tournesol250 ml
• 4 cuillères à soupe de jus de citron60 ml
• 2 feuilles de laurier1 g
• 1 manioc150 g
• 1/4 sachet de néré25 g
• 2 oignons200 g
• 2 branches d’oignon vert25 g
• 1 patate douce150 g
• 1 piment frais10 g
• 1 cuillère à café de piment sec5 g
• 5 poisson frais1.68 kg
• 1 morceau de poisson sec50 g
• 1 cuillère à café de poivre en grain5 g
• 1 cuillère à café de poivre moulu5 g
• 1 poivron vert50 g
• 1 pomme de terre100 g
• 2 pots de riz1 kg
• 2 cuillères à café de sel iodé10 g
• 1 poignée de tamarin100 g
• 4 cuillères à soupe de tomate concentrée100 g
• 2 tomates fraiches250 g
• 1 morceau de yet25 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie443 kcal
• Protéines5.3 g
• Glucides13.3 g
• Fibres1.1 g
• Fer0.8 mg
• Vitamine A57.9 mg
• Vitamine C2.1 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Nettoyer les poissons et les réserver.

2. 2

   Piler ou mixer oignon vert, 1/2 poivron vert, ail, poivre en grain pour avoir une duxelles (nokoss).

3. 3

   Laver éplucher et découper les légumes : pommes de terre et patate douce en quartiers

4. 4

   Découper les oignons en dés.

5. 5

   Chauffer l’huile pendant 2 à 3 mn.

6. 6

   Frire les poissons pendant 15 mn, les réserver.

7. 7

   Ajouter les oignons en dés, le yet et les tomates et cuire pendant 5 mn.

8. 8

   Ajouter l’eau, les légumes, les poissons frits, les calices de bissap, le nokos, le piment, les feuilles de laurier, le sel, le poivre moulu et laisser cuire à feu moyen pendant 30 mn.

9. 9

   Décanter la sauce (retirer tous les ingrédients).

10. 10

    Délayer la farine dans de l’eau, l’ajouter à la sauce décantée et laisser épaissir 5 mn à feu moyen.

11. 11

    Laver et cuire le riz dans un couscoussier à la vapeur pendant 10 mn.

12. 12

    Retirer le riz et l’incorporer dans l’eau bouillante salée(1 L). Bien mélanger.

13. 13

    Laisser cuire pendant 20 min à feu moyen.

14. 14

    Servir le domada jéen chaud avec le riz blanc