Domoda Yapp

portions

• 4 gousses d’ail20 g
• 1 poignée de calice de bissap25 g
• 1 carotte150 g
• 1 chou100 g
• 3 cuillères à soupe de citron50 ml
• 1 citrouille200 g
• 3,5 litres d’eau
• 10 cuillères à soupe de farine de blé100 g
• 2 feuilles de laurier séchées1 g
• 1/4 litre d’huile d’arachide ou de tournesol250 ml
• 4 cuillères à soupe de jus de citron50 ml
• 1 manioc150 g
• 2 d’oignon d’oignon200 g
• 1 patate douce100 g
• 1 piment frais10 g
• 1 cuillère à café de poivre en grain5 g
• 1 cuillère à café de poivre moulu5 g
• 1 poivron vert50 g
• 1 pomme de terre100 g
• 2 pots de riz1 kg
• 2 cuillères à café de sel iodé10 g
• 1 poignée de tamarin50 g
• 6 cuillères à soupe de tomate concentrée150 g
• 2 tomates fraiches250 g
• Viande de bœuf1 kg
• 1 morceau de yet50 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie651 kcal
• Protéines4.4 g
• Glucides15.8 g
• Fibres1.3 g
• Fer0.7 mg
• Vitamine A66.8 mg
• Vitamine C2.2 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Parer, dénerver, dégraisser et découper la viande en morceaux réguliers.

2. 2

   Piler ou mixer oignon vert, 1/2 poivron vert, ail, poivre en grain pour avoir une duxelles (nokoss).

3. 3

   Laver éplucher et découper les légumes : pommes de terre et patate douce en quartiers

4. 4

   Découper les oignons en dés.

5. 5

   Chauffer l’huile pendant 2 à 3 mn.

6. 6

   Rissoler les morceaux de viande pendant 20 mn.

7. 7

   Ajouter les oignons en dés, le yet et les tomates et cuire pendant 5 mn.

8. 8

   Ajouter l’eau, les légumes, les calices de bissap, le nokos, le piment, les feuilles de laurier, le sel, le poivre moulu et laisser cuire à feu moyen pendant 40 mn.

9. 9

   Décanter la sauce (retirer tous les ingrédients).

10. 10

    Délayer la farine dans de l’eau, l’ajouter à la sauce décantée et laisser épaissir

11. 11

    20 mn à feu moyen..

12. 12

    Laver et cuire le riz dans un couscoussier à la vapeur pendant 10 mn.

13. 13

    Retirer le riz et l’incorporer dans l’eau bouillante salée. Bien mélanger.

14. 14

    Laisser cuire pendant 10min à feu moyen.

15. 15

    Servir le domada yapp chaud avec le riz blanc