Étodié

portions

• 4 gousses d’ail20 g
• 1 aubergine amère100 g
• 4litres d’eau
• 5 tas de feuilles de patate douce ou manioc450 g
• 1 sachet de fruits de mer (toufa)50 g
• 400 ml d’huile de palme
• 2 oignons200 g
• 1 botte d’oignon vert50 g
• 1 patate douce200 g
• 1 piment frais15 g
• 2 cuillères à café de piment sec10 g
• 1 morceau de poisson séché100 g
• 2 cuillères à café de poivre en grain10 g
• 1/2 poivron vert50 g
• 1 sachet de poudre d’arachide300 g
• 2 pots de riz1 kg
• 2 cuillères à café de sel iodé10 g
• Viande de bœuf1.25 kg
• 1 morceau de yet50 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie850 kcal
• Protéines7.1 g
• Glucides13.3 g
• Lipides13.6 g
• Fibres1.7 g
• Fer1 mg
• Calcium52.3 mg
• Vitamine A753.3 mg
• Vitamine C1.7 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Laver les feuilles de patate douce à l’eau, les découper en fines tranches

2. 2

   Tremper les feuilles de patate dans de l’eau chaude pour enlever l’âcreté.

3. 3

   Porter à ébullition une marmite d’eau, ajouter les feuilles de patate douce, la viande découpée en cubes, l’oignon découpé, le yét, la poudre d’arachide, le poisson sec et le sel.

4. 4

   Cuire doucement pendant 50 mn jusqu’à ramollissement des feuilles de patate douce.

5. 5

   Ajouter les fruits de mer et cuire encore pendant 15 mn.

6. 6

   Ajouter l’huile de palme et continuer la cuisson pendant 5 mn en remuant de temps en temps. Vérifier la cuisson de la sauce.

7. 7

   Laver et cuire le riz dans un couscoussier à la vapeur pendant 10 mn.

8. 8

   Retirer le riz et l’incorporer dans l’eau bouillante salée. Bien mélanger.

9. 9

   Laisser cuire pendant 10 min à feu moyen.

10. 10

    Servir l’étodié chaud avec le riz blanc