Fiirir

portions

• 4 gousses d’ail20 g
• 2 carottes300 g
• 4 cuillères à soupe de jus de citron50 ml
• 1 concombre150 g
• 1/2 litre d’huile d’arachide500 ml
• 1 citron50 g
• 4 oignons500 g
• 2 branches d’oignon vert20 g
• 2 miches de pain380 g
• 1 piment frais10 g
• 1 cuillère à café de piment sec5 g
• 5 poissons frais1.75 kg
• 1 cuillère à café de poivre moulu5 g
• 1/2 poivron vert50 g
• 4 pommes de terre ou patate douce500 g
• 3 bottes de salade verte150 g
• 1 cuillère à café de sel iodé5 g
• 2 tomates fraiches200 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie736 kcal
• Protéines12.5 g
• Glucides12.6 g
• Lipides8.4 g
• Fibres1.6 g
• Fer1.4 mg
• Calcium43.9 mg
• Vitamine A61.9 mg
• Vitamine C4.8 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Nettoyer les poissons, les mariner avec du jus de citron, l’ail haché, le sel et le poivre moulu pendant 30 mn.

2. 2

   Laver et désinfecter la salade, les tomates fraîches, les concombres (avec le permanganate de préférence) pendant 15 mn.

3. 3

   Découper les oignons en dés.

4. 4

   Piler ou mixer le poivron, le piment sec, l’oignon vert et l’ail.

5. 5

   Chauffer l’huile pendant 2 à 3 mn.

6. 6

   Ajouter les oignons en dés et le nokos dans l’huile et laisser cuire à feu moyen pendant 10 mn.

7. 7

   Laver découper et tremper les pommes terre dans l’eau salée pendant 5 mn, les égoutter puis les frire dans un bain d’huile chaude 15mn.

8. 8

   Frire les poissons dans de l’huile chaude pendant 20 mn.

9. 9

   Découper les tomates et les concombres en rondelles.

10. 10

    Râper les carottes.

11. 11

    Réaliser une vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de citron, ajouter sel et poivre.

12. 12

    Mariner la salade avec la sauce vinaigrette.

13. 13

    Servir les poissons frits avec la sauce oignon chaude, les légumes, de la salade et du pain.