Fiteufou/dourang

portions

• 4 gousses d’ail20 g
• 1 aubergine amère100 g
• 2 carottes300 g
• 1 litre d’eau
• 5kg de noix de palmier
• 1 tas de kong fumé200 g
• 2 oignons250 g
• 2 bottes d’oignons verts100 g
• 2 patates douces300 g
• 1 piment frais10 g
• 1 cuillère à café de poivre en grain5 g
• 1/2 poivron vert70 g
• 2 pots de riz1 kg
• 2 cuillères à café de sel iodé10 g
• Viande de bœuf1 kg
• 1 morceau de yet50 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie816 kcal
• Protéines4.6 g
• Glucides13.6 g
• Lipides13.7 g
• Fibres3.4 g
• Fer2 mg
• Calcium16.2 mg
• Vitamine A59.7 mg
• Vitamine C2.4 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Laver et faire bouillir les noix de palme dans une marmite pendant 1h à 1h 30 mn.

2. 2

   Piler les noix de palme, ajouter l’eau chaude et malaxer.

3. 3

   Passer au tamis pour récupérer le filtrat.

4. 4

   Dans une casserole, cuire le filtrat des noix du palmier pendant 30 mn.

5. 5

   Laver et éplucher les légumes.

6. 6

   Ajouter la viande découpée en cubes, yét, aubergine amère, carotte et patate douce, le sel et laisser cuire à feu moyen pendant 1h .

7. 7

   Ajouter le kong fumé nettoyé et le piment frais.

8. 8

   Cuire à nouveau 15 mn jusqu’à ce l’huile surnage.

9. 9

   Laver et cuire le riz dans un couscoussier à la vapeur pendant 10 mn.

10. 10

    Retirer le riz et l’incorporer dans l’eau bouillante salée. Bien mélanger.

11. 11

    Laisser cuire pendant 20min à feu moyen.

12. 12

    Servir le fiteufou avec le riz blanc chaud