Fufu

portions

• 4 gousses d’ail20 g
• 1 aubergine amère150 g
• 6 litres d’eau
• 3 tas de gombo400 g
• 1/4 litre d’huile de palme250 ml
• 1 tas de kong fumé250 g
• 1/2 sachet de néré (nététou)50 g
• 1 oignon100 g
• 4 branches d’oignons verts50 g
• 1 piment frais10 g
• 1 cuillère à café de piment sec5 g
• 5 darnes de poissons frais1.5 kg
• 1 morceau de poisson sec50 g
• 1/2 poivron vert50 g
• 1 1/2 pots de poudre d’igname750 g
• 1 cuillère à café de sel iodé5 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie463 kcal
• Protéines8 g
• Glucides7 g
• Lipides5.7 g
• Fibres1.4 g
• Fer2.4 mg
• Calcium46 mg
• Vitamine A394.5 mg
• Vitamine C2.8 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Nettoyer les poissons.

2. 2

   Cuire les poissons dans de l’eau salée pendant 20 mn.

3. 3

   Retirer, les poissons et enlever les arêtes.

4. 4

   Ajouter le gombo et laisser cuire pendant 30 mn en remuant régulièrement.

5. 5

   Piler ou mixer le néré, les oignons, le piment et l’ail.

6. 6

   Ajouter cette duxelles (nokos) à la préparation ainsi que le poisson sec, le toufa et le cymbium (yet).

7. 7

   A mi-cuisson, mettre le poisson émietté, le Kong fumé et laisser mijoter pendant 20 mn.

8. 8

   Cuire la farine d’igname dans l’eau pendant 30 mn.

9. 9

   Piler la pâte obtenue jusqu’à épaississement.

10. 10

    Former des boules régulières. Avec un cok

11. 11

    Servir le Foufou chaud.