Futi

portions

• 2 gousses d’ail10 g
• 1 aubergine amère100 g
• 1 aubergine douce70 g
• 4 litres d’eau
• 1 tas de gombo200 g
• 7 cuillères à soupe d’huile d’arachide100 ml
• 14 cuillères à soupe d’huile de palme200 ml
• 2 oignons250 g
• 5 sachets d’oseilles de guinée500 g
• 2 piments frais20 g
• 3 poisson frais1 kg
• 1 morceau de poisson séché100 g
• 1 cuillère à café de poivre en graine5 g
• 1/2 poivron vert50 g
• 4 cuillères à soupe de poudre de néré100 g
• 2 pots de riz1 kg
• 2 cuillères à café de sel iodé10 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie920 kcal
• Protéines10.3 g
• Glucides23.3 g
• Lipides9.4 g
• Fibres1.8 g
• Fer1.6 mg
• Calcium90.9 mg
• Vitamine A611 mg
• Vitamine C3 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Éplucher les aubergines et les couper en gros dés.

2. 2

   Porter à ébullition, l’eau dans une marmite, cuire les aubergines, le gombo et le bissap mis dans un sachet pendant 20 mn.

3. 3

   Mixer le bissap avec les gombos, les aubergines en dés pour avoir un kouthia. Ajouter le sel, le poivre et un peu de poudre de néré.

4. 4

   Frire les poissons15 mn

5. 5

   Couper les oignons et le poivrons en lamelles.

6. 6

   Faire chauffer l’huile de palme pendant 2 à 3 mn, ajouter les oignons et les poivrons en lamelles et laisser cuire pendant 10 mn.

7. 7

   Chauffer le néré sur le feu pendant 1 à 2 mn..

8. 8

   1Laver et cuire le riz dans un couscoussier à la vapeur pendant 10 mn.

9. 9

   Retirer le riz et l’incorporer dans l’eau bouillante salée. Bien mélanger.

10. 10

    Laisser cuire pendant 10 mn à feu moyen.

11. 11

    Servir le fouty avec le riz blanc et la poudre de néré.