Kaldu

portions

• 4 gousses d’ail20 g
• 1 aubergine amère175 g
• 1 carotte100 g
• 1 citrouille100 g
• 2,5 litres d’eau
• 1 tas de gombo50 g
• 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou50 ml
• tournesol
• 2 cuillères à soupe de jus de citron25 ml
• 1 manioc200 g
• 3 oignons350 g
• 1 botte d’oignon vert25 g
• 3 bottes d’oseille fraiche200 g
• 2 patates douces250 g
• 2 piment frais20 g
• 5 poisson frais1.6 kg
• 1 morceau de poisson séché50 g
• 2 cuillères à café de poivre en grain10 g
• 1 poivron vert100 g
• 2 pots de riz1 kg
• 1 cuillère à café de sel iodé5 g
• 1 tomate fraiche100 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie458 kcal
• Protéines7 g
• Glucides16.8 g
• Fibres1.4 g
• Fer0.9 mg
• Vitamine A73.5 mg
• Vitamine C3.5 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Nettoyer les poissons et les réserver.

2. 2

   Chauffer l’huile pendant 2 à 3 mn, ajouter l’oignon coupé en dés puis la tomate fraiche concassée.

3. 3

   Mouiller avec l’eau. Ajouter les poissons, le poisson séché, le jus de citron et le sel.

4. 4

   Laver et éplucher les légumes, les ajouter à la préparation.

5. 5

   Cuire pendant 30 mn.

6. 6

   Piler ou mixer l’oignon vert, le poivron, le piment sec, le poivre et l’ail.

7. 7

   Ajouter le nokos à la préparation.

8. 8

   Cuire à la vapeur l’oseille pendant 6 à 7 mn.

9. 9

   Mixer l’oseille cuite avec le gombo et le sel pour avoir le Koutia.

10. 10

    Riz blanc

11. 11

    Laver et cuire le riz dans un couscoussier à la vapeur pendant 10 mn.

12. 12

    Retirer le riz et l’incorporer dans l’eau bouillante salée. Bien mélanger.

13. 13

    Laisser cuire pendant 10 min à feu moyen.

14. 14

    Servir le kaldou accompagné de riz blanc chaud.