Laaxu Caxàan / Ngurbàn

portions

• 4 gousses d’ail20 g
• 1 pot de brisure de mil500 g
• 4 litres d’eau
• 1/4 litre d’huile d’arachide ou de tournesol250 ml
• 2 cuillères à soupe de jus de citron25 ml
• 2 oignons200 g
• 1 branche d’oignon vert15 g
• 1 piment frais10 g
• 1 cuillère à café de piment sec5 g
• 5 poissons frais1.6 kg
• 1 morceau de poisson sec100 g
• 1 cuillère à café de poivre en graine5 g
• 2 cuillères à café de sel iodé10 g
• 8 cuillères à soupe de tomate concentrée200 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie608 kcal
• Protéines9.8 g
• Glucides10.2 g
• Fibres1.1 g
• Fer1.4 mg
• Vitamine A68.4 mg
• Vitamine C1.3 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Habiller les poissons.

2. 2

   Découper les oignons en dés.

3. 3

   Piler ou mixer oignon vert, ail, poivre en grain. Réserver.

4. 4

   Chauffer l’huile pendant 2 à 3 mn.

5. 5

   Rissoler les oignons pendant 3 mn.

6. 6

   Ajouter la tomate concentrée délayée avec un peu d’eau et cuire 2 à 3 mn. Ajouter le nokos.

7. 7

   Mouiller et ajouter les poissons frais et sec, le piment frais. Laisser cuire 20 mn.

8. 8

   Retirer les poissons et le piment frais.

9. 9

   Ajouter le sanxal en pluie tout en remuant pour éviter les grumeaux.

10. 10

    Laisser cuire pendant 30 mn.

11. 11

    Ajouter le jus de citron en fin de cuisson.

12. 12

    Servir chaud avec les poissons en garniture