Laaxu Daxàr

portions

• 4, 360 litres d’eau
• 1 noisette de beurre10 g
• 1 1/2 pots de farine de mil750 g
• 1/2 noix de muscade2 g
• 1/3 sachet de raisins secs50 g
• 1 cuillère à café de sel iodé3 g
• 1 sachet de sucre200 g
• 3 à 4 poignées de tamarin500 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie517 kcal
• Protéines2.4 g
• Glucides25.6 g
• Lipides1.1 g
• Fibres2.5 g
• Fer1.2 mg
• Calcium29.3 mg
• Vitamine A3.3 mg
• Vitamine C1.6 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Mettre la farine de mil dans une calebasse et former des granulés réguliers en la brassant avec de l’eau.

2. 2

   Porter à ébullition l’eau dans une marmite.

3. 3

   Ajouter en pluie les granulés de mil (araw), remuer puis laisser cuire pendant 30 mn. Ajouter le sel.

4. 4

   Après cuisson de la bouillie de mil, retirer la marmite du feu, transvaser dans un bol et ajouter le beurre et la muscade râpée et laisser refroidir 10 mn.

5. 5

   Nettoyer, rincer et tremper le tamarin dans de l’eau tiède pendant 30mn.

6. 6

   Malaxer et filtrer le tamarin puis passer au tamis fin le filtrat.

7. 7

   Sucrer le coulis de tamarin.

8. 8

   Ajouter la muscade râpée au coulis et bien mélanger.

9. 9

   Servir le lakhou dakhar