Laaxu Nëtëri

portions

• 1 noisette beurre10 g
• 1/2 noix coco sec (facultatif)50 g
• 4,350 litres d’eau
• 1 1/2 pots de farine de mil750 g
• 1/2 Noix de muscade2 g
• 2 pots de pain de singe500 g
• 2 sachets de pate d’arachide500 g
• 1/3 sachet de raisin sec50 g
• 1 cuillère à café de sel iodé3 g
• 1 sachet de sucre200 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie511 kcal
• Protéines3.2 g
• Glucides16.6 g
• Lipides4.7 g
• Fibres2.3 g
• Fer1.1 mg
• Calcium24.1 mg
• Vitamine A2 mg
• Vitamine C12.8 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Mettre la farine de mil tamisée dans une calebasse et former des granulés réguliers en la brassant avec de l’eau.

2. 2

   Porter à ébullition l’eau dans une marmite.

3. 3

   Ajouter en pluie les granulés de mil (araw), remuer au fur et à mesure puis laisser cuire pendant 40 mn.

4. 4

   Ajouter le sel.

5. 5

   Après cuisson de la bouillie de mil, verser la bouillie de mil dans un bol et ajouter le beurre et la muscade râpée et laisser refroidir 10 mn.

6. 6

   Tremper le pain de singe dans de l’eau pendant 10 mn, puis le malaxer pour séparer la noix de la pulpe.

7. 7

   Filtrer le pain de singe pour recueillir le coulis.

8. 8

   Ajouter à la pâte d’arachide délayée avec de l’eau, le coulis de bouye et le sucre. Bien mélanger.

9. 9

   Servir la bouillie de mil dans un plat avec le neteuri