Maafe Folléré

portions

• 4 gousses d’ail20 g
• 1 aubergine amère100 g
• 4 litres d’eau
• 2 gombos frais50 g
• 1/4 L d’huile de palme250 ml
• 2 tas de kong fumé500 g
• 2 cuillères à soupe de néré30 g
• 2 oignons200 g
• 1 botte d’oignon vert50 g
• 4 sachets d’oseilles de guinée400 g
• 1 piment frais10 g
• 1 cuillère à café de piment sec5 g
• 1 morceau de poisson sec25 g
• 1 cuillère à café de poivre en grain5 g
• 1 poivron vert50 g
• 2 pots de riz1 kg
• 1 cuillère à café de sel iodé5 g
• 2 tas de tomate cerise250 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie613 kcal
• Protéines3.3 g
• Glucides19.2 g
• Lipides6.2 g
• Fibres1.3 g
• Fer2.2 mg
• Calcium21.6 mg
• Vitamine A508.9 mg
• Vitamine C3.9 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Nettoyer le kong fumé et le réserver.

2. 2

   Faire bouillir les feuilles d’oseille et le gombo 7 mn dans l’eau.

3. 3

   Retirer les feuilles d’oseille, les piler, ajouter les gombos puis continuer à piler jusqu’à obtenir un mélange homogène.

4. 4

   Piler ou mixer oignon vert, 1/2 poivron vert, ail, poivre en grain pour avoir une duxelles (nokoss).

5. 5

   Chauffer l’huile de palme légèrement pendant 2 à 3 mn.

6. 6

   Ajouter, les oignons en dés, et les tomates et cuire 5 mn.

7. 7

   Ajouter l’eau, le poisson séché, kong fumé, le nokos, le mélange d’oseille et de gombo le sel, le poivre moulu et laisser cuire à feu moyen pendant 30 mn.

8. 8

   Laver et cuire le riz dans un couscoussier à la vapeur pendant 10 mn.

9. 9

   Retirer le riz et l’incorporer dans l’eau bouillante salée. Bien mélanger.

10. 10

    Laisser cuire pendant 20min à feu moyen.

11. 11

    Servir le mafé foléré chaud avec le riz blanc.

12. 12

    Servir l’étodié chaud avec le riz blanc