Maafe Fonio

portions

• 4 gousses d’ail20 g
• 1 aubergine douce100 g
• 1 carotte150 g
• 1 chou150 g
• 1 citrouille150 g
• 3 litres d’eau
• 2 feuilles de laurier séchées1 g
• 2 pots de fonio1 kg
• 1/2 tas de gombo50 g
• 1/2 sachet de néré50 g
• 2 oignons200 g
• 1 botte d’oignon vert50 g
• 1 patate douce175 g
• 1 sachet de pate d’arachide250 g
• 1 piment frais10 g
• 1 cuillère à café de piment sec5 g
• 2 cuillères à café de poivre en grain10 g
• 1 cuillère à café de poivre moulu5 g
• 1/2 poivron vert50 g
• 1 pomme de terre100 g
• 3 cuillères à café sel iodé15 g
• 6 cuillères à soupe tomate concentrée150 g
• 2 tomates fraiches250 g
• Viande de bœuf1.25 kg
• 1 morceau de yet25 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie672 kcal
• Protéines6.3 g
• Glucides15.5 g
• Fibres1.5 g
• Fer1 mg
• Vitamine A57.3 mg
• Vitamine C3 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Découper la viande en gros cubes.

2. 2

   Chauffer l’huile dans une marmite pendant 2 à 3 mn.

3. 3

   Ajouter les morceaux de viande, l’oignon et l’ail haché puis laisser cuire pendant 10mn.

4. 4

   Ajouter la pâte d’arachide délayée dans de l’eau 1/2 L d’eau puis. le restant de l d’eau, le sel et laisser cuire pendant 40mn.

5. 5

   Piler ou mixer le néré, les oignons, l’ail, le poivron, le piment sec et le poivre et les ajouter à la préparation ainsi que les légumes lavés, le piment frais et laisser cuire pendant 30 mn.

6. 6

   Ajouter la patate et la pomme de terre, et laisser mijoter pendant 15mn.

7. 7

   Humecter avec de l’eau et laisser reposer 15 mn.

8. 8

   Mettre dans une marmite de l’eau et du sel et porter à ébullition.

9. 9

   Cuire à la vapeur le fonio ramolli 20 mn.

10. 10

    Retirer du feu et humecter à nouveau puis recommencer l’opération jusqu’à cuisson complète du fonio.

11. 11

    Ajouter le gombo découpé en petits morceaux au fonio et cuire encore 10mn.

12. 12

    Bien mélanger le gombo et le fonio.

13. 13

    Servir la sauce mafé chaude avec le fonio.