Maafe Jën

portions

• 4 gousses d’ail20 g
• 1 aubergine amère100 g
• 1 carotte100 g
• 1 chou100 g
• 1 cuillère à soupe de citron15 g
• 3,5 litres d’eau
• 3 feuilles de laurier2 g
• 1 manioc200 g
• 1 navet100 g
• 2 cuillères à soupe de néré30 g
• 1 oignon150 g
• 1 botte d’oignon vert50 g
• 2 patates douces à chair orangé200 g
• 1 sachet de pate d’arachide250 g
• 1/2 botte de persil25 g
• 2 cuillères à café de piment sec10 g
• 1 piment frais15 g
• 3 poissons frais1 kg
• 2 cuillères à café de poivre en graine10 g
• 1 poivron de poivron50 g
• 1 pomme de terre100 g
• 2 pots de riz1 kg
• 1 cuillère à café de sel iodé5 g
• 2 cuillères à soupe de tomate concentrée50 g
• 2 tomates fraiches250 g
• 1 morceau de yet25 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie445 kcal
• Protéines5.6 g
• Glucides15.4 g
• Fibres1.6 g
• Fer0.9 mg
• Vitamine A60.9 mg
• Vitamine C4 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Nettoyer les poissons et les réserver.

2. 2

   Laver et éplucher les légumes.

3. 3

   Dans la marmite, délayer la pâte d’arachide avec 1/2 L d’eau, mettre sur le feu et ajouter le restant d’eau, le concentré de tomate, les tomates fraiches concassées et les feuilles de laurier 40.

4. 4

   Ajouter les poissons, le yet, le sel et laisser cuire pendant 30 mn.

5. 5

   Retirer les poissons et enlever leur arête centrale puis les réserver.

6. 6

   Piler ou mixer le nététou, l’oignon, l’ail, le poivron, le piment sec, le poivre et l’ajouter à la préparation ainsi que les légumes lavés, le piment frais.

7. 7

   Laisser cuire pendant 30mn.

8. 8

   Ajouter la patate la pomme de terre et le poisson émietté et laisser mijoter pendant 15 mn.

9. 9

   Laver et cuire le riz dans un couscoussier à la vapeur pendant 10 mn.

10. 10

    Retirer le riz et l’incorporer dans l’eau bouillante salée. Bien mélanger.

11. 11

    Laisser cuire pendant 20 mn à feu moyen.

12. 12

    Servir le mafé jéen accompagné de riz blanc.

13. 13

    Servir l’étodié chaud avec le riz blanc