Maafe Yapp

portions

• 4 gousses d’ail20 g
• 1 aubergine douce100 g
• 2 aubergines amère200 g
• 2 carottes200 g
• 1 chou150 g
• 4 litres d’eau
• 1 feuille de laurier1 g
• 1/2 sachet de néré50 g
• 2 oignons250 g
• 1 botte d’oignon vert50 g
• 1 1/2 sachet de pate d’arachide350 g
• 2 patates douces250 g
• 1 piment frais10 g
• 1 cuillère à café de piment sec5 g
• 1 cuillère à café de poivre en graines5 g
• 1/2 poivron vert50 g
• 2 pommes de terre150 g
• 2 pots de riz1 kg
• 2 cuillères à café de sel iodé10 g
• 1/2 pot de tomates concentrées250 g
• 2 tomates fraiches250 g
• Viande1.25 kg
• 1 morceau de yet50 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie712 kcal
• Protéines6.8 g
• Glucides16.1 g
• Fibres2 g
• Fer1 mg
• Vitamine A86.9 mg
• Vitamine C3.4 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Découper la viande en gros cubes.

2. 2

   Chauffer l’huile dans une marmite pendant 2 à 3 mn.

3. 3

   Ajouter les morceaux de viande, l’oignon et l’ail hachés et laisser cuire pendant 10 mn tout en remuant.

4. 4

   Mixer les tomates fraiches, les ajouter à la préparation et la concentrée de tomate.

5. 5

   Ajouter la pâte d’arachide délayée avec 1/2 L d’eau puis le restant de l’eau, le sel et laisser cuire pendant 40 mn.

6. 6

   Piler ou mixer le nététou, les oignons, l’ail, le poivron, le piment sec et le poivre et les ajouter à la préparation ainsi que les légumes lavés, le piment frais.

7. 7

   Laisser cuire pendant 30 mn.

8. 8

   Ajouter la patate et la pomme de terre, et laisser mijoter pendant 15 mn.

9. 9

   Laver et cuire le riz dans un couscoussier à la vapeur pendant 10 mn.

10. 10

    Retirer le riz et l’incorporer dans l’eau bouillante salée. Bien mélanger.

11. 11

    Laisser cuire pendant 10 mn à feu moyen.

12. 12

    Servir le mafé yapp accompagné de riz blanc.