Mbaxal Jën Bu Wéex

portions

• 4 gousses d’ail20 g
• 1 aubergine amère50 g
• 1/2 aubergine douce100 g
• 5 poignées de calice de bissap150 g
• 2 carottes280 g
• 1 chou de chou200 g
• 2 cuillères à soupe de citron25 ml
• 1 citrouille150 g
• 4 litres d’eau
• 2 feuilles de laurier séchées1 g
• 1 gombo30 g
• 7 cuillères à soupe d’huile d’ara-chide100 ml
• 2 maniocs280 g
• 1 navet100 g
• 1 cuillère à soupe de néré30 g
• 1 oignons150 g
• 1 botte de persil50 g
• 1 piment frais10 g
• 1 cuillère à café de piment sec5 g
• 5 poissons frais1.7 kg
• 1 morceau de poisson sec50 g
• 1 cuillère à café de poivre moulu5 g
• 1 poivron vert100 g
• 1 pot de riz500 g
• 2 cuillères à café de sel iodé10 g
• 1 poignée de tamarin100 g
• 1 tas de tomate cerise200 g
• 1 morceau yet50 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie661 kcal
• Protéines19.2 g
• Glucides11.9 g
• Fibres1.7 g
• Fer1.8 mg
• Vitamine A22.4 mg
• Vitamine C3.4 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Laver et tremper le riz.

2. 2

   Nettoyer les poissons et les découper au besoin.

3. 3

   Piler ou mixer le persil, la moitié d’un poivron vert, le poivre, le piment, l’ail, la moitié d’oignon.

4. 4

   Ajouter le sel.

5. 5

   Inciser les poissons et introduire la farce.

6. 6

   Piler ou mixer, les oignons, l’ail, le poivron, le piment frais, le piment sec, l’oignon vert et le persil chinois.

7. 7

   Mixer les tomates cerise avec un peu de sel.

8. 8

   Chauffer huile dans une marmite pendant 2 à 3 mn.

9. 9

   Ajouter le restant un demi oignon haché, l’ail haché le yét lavé, les tomates cerises et laisser dorer pendant 3 à 5 mn.

10. 10

    Laver et éplucher les légumes.

11. 11

    Ajouter la moitié du nokoss.

12. 12

    Mouiller avec 4 litres d’eau et ajouter les poissons et les légumes (le piment frais, chou, carotte, manioc, calice de bissap), et le poisson séché.

13. 13

    Ajouter le poisson, la moitié du nokoss avec le néré pilé ainsi que l’autre moitié du tamarin

14. 14

    Cuire à feu moyen pendant 30 mn.

15. 15

    Retirer les poissons et les légumes cuits.

16. 16

    Ajouter l’autre moitié du nokos.

17. 17

    Ajouter le riz à la préparation. Bien mélanger et laisser cuire pendant 15mn (surveiller et mélanger une à deux fois).

18. 18

    Laver le tamarin et réserver.

19. 19

    Servir le mbaxal jéen avec du citron