Mbaxalu Saalum

portions

• 4 gousses d’ail20 g
• 1 aubergine amère100 g
• 6 cuillères à soupe citron90 ml
• 1,750 litre d’eau
• 7 cuillères à soupe d’huile d’ara-chide ou50 ml
• de tournesol
• 2 feuilles de laurier1 g
• 1/2 sachet de néré50 g
• 1/2 pot de niébé100 g
• 1 oignon100 g
• 2 piments frais20 g
• 1 morceau de poisson sec50 g
• 1 poisson séché50 g
• 1 cuillère à café de poivre moulu5 g
• 1 1/2 sachet poudre d’arachide375 g
• 1 1/2 pot de riz750 g
• 1 cuillère à café de sel iodé5 g
• 1 tas de tomate cerise150 g
• Viande de bœuf750 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie971 kcal
• Protéines10.6 g
• Glucides19.3 g
• Fibres2.5 g
• Fer1.3 mg
• Vitamine A18.8 mg
• Vitamine C1.6 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Tremper le niébé pendant 30mn.

2. 2

   Découper la viande en morceaux réguliers, la laver.

3. 3

   Chauffer l’huile dans une marmite pendant 2 à 3 mn, ajouter la viande en morceaux, le yet et laisser dorer pendant 10mn.

4. 4

   Ajouter l’eau, le niébé égoutté.

5. 5

   Après ébullition ajouter les tomates cerise écrasées. Assaisonner avec du sel et du poivre.

6. 6

   Ajouter la moitié du nokoss ( netetou, oignon, piment, ail, guedji, poisson fumé) cuire pendant 30mn.

7. 7

   Cuire le riz à la vapeur

8. 8

   Dans un récipient mélanger la poudre d’arachide et le reste du nokos et réserver.

9. 9

   Ajouter le riz à la préparation et veiller à ce que l’eau soit au même niveau que le riz.

10. 10

    Bien mélanger et laisser cuire 5 mn.

11. 11

    Étaler la poudre d’arachide mélangée avec le nokos sur le riz puis fermer hermétiquement et laisser cuire à nouveau pendant 25 mn.

12. 12

    Servir le mbaxalou saloum avec le citron