Mboroxe

portions

• 5 gousses d’ail25 g
• 1 aubergine amère100 g
• 1/2 tas de crevettes sèches ou frais70 g
• 3 litres d’eau
• 5 tas de feuille de manioc500 g
• 1/4 litre d’huile de palme250 ml
• 1 morceau de kong fumé125 g
• 1/2 sachet de néré50 g
• 2 oignons250 g
• 1 botte d’oignon vert50 g
• 1 sachet de pate d’arachide250 g
• 1 piment frais10 g
• 2 cuillères à café de piment sec10 g
• 1 morceau de poisson séché50 g
• 1 cuillère à café de poivre en grain5 g
• 1/2 poivron vert50 g
• 2 pots de riz1 kg
• 2 cuillères à café de sel iodé10 g
• 1 1/2 tas de tomate cerise250 g
• 4 cuillères à soupe de tomate concentrée100 g
• 2 sachets de toufa100 g
• Viande de bœuf1.25 kg
• 1 morceau de yet50 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie922 kcal
• Protéines9.2 g
• Glucides16.8 g
• Fibres2.1 g
• Fer2.3 mg
• Vitamine A491.1 mg
• Vitamine C3.3 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Laver et tremper les feuilles de manioc découpées dans de l’eau chaude pour enlever l’âcreté.

2. 2

   Parer, dégraisser, dénerver et découper la viande en morceaux réguliers.

3. 3

   Ciseler les oignons.

4. 4

   Porter l’eau à ébullition dans une marmite.

5. 5

   Ajouter les feuilles de manioc, la viande découpée en morceaux, l’oignon découpé, le yét, la pâte d’arachide délayée, les tomates écrasées, l’aubergine tomate concentrée, le piment frais, le poisson séché et le sel.

6. 6

   Cuire doucement pendant 50 mn jusqu’à ramollissement des feuilles.

7. 7

   Piler ou mixer oignon, l’ail, le netétou, le poivre en grains et le poivron.

8. 8

   Ajouter, le nokos, les fruits de mer, le kong fumé et laisser cuire à feu doux pendant 15 mn.

9. 9

   Ajouter l’huile de palme 5mn

10. 10

    Riz blanc

11. 11

    Laver et cuire le riz dans un couscoussier à la vapeur pendant 10 mn.

12. 12

    Retirer le riz et l’incorporer dans l’eau bouillante salée. Bien mélanger.

13. 13

    Laisser cuire pendant 20 min à feu moyen.

14. 14

    Servir le Mborokhé chaud avec le riz blanc.