Ndambé

portions

• 4 gousses d’ail20 g
• 1,5 litre d’eau
• 7 cuillères à soupe huile d’arachide100 ml
• ou de tournesol
• 2 feuilles de laurier2 g
• 3 pots de niébé750 g
• 2 oignons250 g
• 4 branches d’oignons verts50 g
• 2 miches de pain380 g
• 2 patates douces à chair orangée320 g
• 1 cuillère à café de piment sec2 g
• 1 cuillère à café de poivre en grain5 g
• 1 cuillère à café de poivre moulu5 g
• 1/2 poivron vert50 g
• 2 cuillères à café de sel iodé10 g
• 6 cuillères à soupe de tomate150 g
• concentrée
• 2 tomates fraiches250 g
• Viande750 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie821 kcal
• Protéines9.6 g
• Glucides18.5 g
• Lipides9.3 g
• Fibres3.5 g
• Fer1.6 mg
• Calcium34.4 mg
• Vitamine A166.8 mg
• Vitamine C4 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Trier et laver et tremper le niébé pendant 1 h

2. 2

   Cuire le niébé à l’eau pendant 30 mn à 1h. Saler à mi-cuisson.

3. 3

   Éplucher et découper en cubes la patate douce, les réserver.

4. 4

   Laver, parer et découper la viande en morceaux.

5. 5

   Chauffer l’huile pendant 2 à 3 mn.

6. 6

   Sauter la patate douce jusqu’à ce qu’elle soit dorée, les réserver.

7. 7

   Ajouter la viande en morceaux et les faire rissoler pendant 5 à 7 mn.

8. 8

   Ajouter l’oignon émincé, la tomate écrasée, la tomate concentrée.

9. 9

   Laisser réduire pendant 10mn.

10. 10

    Piler ou mixer oignon, oignon vert, poivre en grain et poivron vert.

11. 11

    Ajouter l’eau, saler et ajouter le nokos.

12. 12

    Laisser cuire pendant 30 mn.

13. 13

    Ajouter le niébé cuit égoutté.

14. 14

    Vérifier l’assaisonnement.

15. 15

    Laisser cuire à feu doux pendant 10 à 20 mn.

16. 16

    Servir le ndambé chaud accompagné de patate douce et de pain.