Ñéleŋ

portions

• 4 gousses d’ail20 g
• 1 aubergine amère130 g
• 1 aubergine douce100 g
• 2 pots de brisure de mil1 kg
• 2 carottes200 g
• 1 chou200 g
• 3 litres d’eau
• 7 cuillères à soupe d’huile d’arachide100 ml
• 1/2 sachet de néré25 g
• 1 oignon100 g
• 1 botte d’oignon vert50 g
• 1 patate douce200 g
• 1 sachet de pate d’arachide250 g
• 2 piments frais20 g
• 1 cuillère à café de piment sec5 g
• 1 cuillère à café de poivre5 g
• 1 poivron100 g
• 2 pommes de terre200 g
• 2 cuillères à café de sel iodé10 g
• 2 cuillères à soupe de tomate concentrée50 g
• 2 tomates fraiches300 g
• Viande de bœuf1.25 kg
• 1 morceau de yet25 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie855 kcal
• Protéines7.5 g
• Glucides17 g
• Fibres2.3 g
• Fer1.7 mg
• Vitamine A89 mg
• Vitamine C5 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Découper la viande en gros cubes.

2. 2

   Chauffer l’huile dans une marmite pendant 2 à 3 mn.

3. 3

   Cuire les morceaux de viande sur toutes les faces pendant 10 mn.

4. 4

   Ajouter l’oignon finement haché ainsi que l’ail. Laisser mijoter pendant 2 mn.

5. 5

   Ajouter le concentré de tomate délayé avec un peu d’eau et les tomates fraiches concassées.

6. 6

   Mouiller avec la pâte d’arachide délayée dans ½ L d’eau.

7. 7

   Ajouter les légumes, le yet et laisser cuire pendant 30 mn.

8. 8

   Piler ou mixer le netetou, les oignons, l’ail, le poivron, le piment sec et le poivre, la patate et la pomme de terre, puis les ajouter à la préparation.

9. 9

   Cuire encore 15 mn.

10. 10

    Trier et laver le sanxal de mil, humecter avec de l’eau (kass) et laisser reposer 15 mn.

11. 11

    Cuire le sanxal à la vapeur pendant 15 mn.

12. 12

    Retirer du feu, écraser les mottes puis humecter à nouveau avec de l’eau.

13. 13

    Cuire encore à la vapeur pendant 15 mn.

14. 14

    Répéter l’opération jusqu’à cuisson complète du sanxal.

15. 15

    Servir le nieleng.