Ñéleŋ Muud

portions

• 4 gousses d’ail20 g
• 1 aubergine amère100 g
• 1 aubergine douce100 g
• 1 ½ pot de brisure de mil750 g
• 1 poignée de calice de bissap25 g
• 1 carotte150 g
• 1 chou100 g
• 2 cuillères à soupe de jus de citron25 ml
• 1 citrouille130 g
• 2 litres d’eau
• 3 feuilles laurier2 g
• 1/2 tas gombo50 g
• 14 cuillères à soupe d’huile d’arachide200 ml
• 1 manioc100 g
• 1 navet100 g
• 1 oignon150 g
• 1 botte d’oignon vert50 g
• 1 patate douce100 g
• 1 piment frais12 g
• 5 darnes poisson1.6 kg
• 1 morceau de poisson sec80 g
• 1/2 poivron vert50 g
• 1 cuillère à café de sel fin5 g
• 1 1/2 tas de tomate cerise260 g
• 4 cuillères à soupe de tomate concentrée100 g
• 1 morceau de yet50 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie818 kcal
• Protéines12.6 g
• Glucides18.7 g
• Fibres2.3 g
• Fer2.4 mg
• Vitamine A101 mg
• Vitamine C4.6 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Trier et laver la brisure de mil puis le tremper dans l’eau pendant 2 h.

2. 2

   Nettoyer les poissons et les découper au besoin.

3. 3

   Piler ou mixer le persil, la moitié d’un poivron vert, le poivre, le piment, l’ail, la moitié d’oignon et le sel.

4. 4

   Inciser les poissons et introduire la farce.

5. 5

   Mixer les tomates cerise mixées avec un peu de sel

6. 6

   Chauffer huile dans une marmite pendant 2 à 3 mn.

7. 7

   Ajouter un demi oignon ciselé, l’ail haché le yét lavé, les tomates cerises mixées, la concentrée de tomate et laisser cuire pendant 5 mn.

8. 8

   Ajouter la moitié du nokoss

9. 9

   Laver et éplucher les légumes.

10. 10

    Mouiller avec 2 litres d’eau, et ajouter les poissons, et les légumes (aubergines, gombo le piment frais, chou, carotte, citrouille, navet, manioc, patate, calice de bissap) et le poisson sec.

11. 11

    Cuire à feu moyen pendant 30 mn.

12. 12

    Retirer les poissons et les légumes cuits.

13. 13

    Ajouter l’autre moitié du nokos.

14. 14

    Laver et cuire à la vapeur la brisure de mil plusieurs fois (cuisson complète) 40mn

15. 15

    Retirer le restant des légumes, calices de bissap, yet et poisson séché.

16. 16

    Ajouter la brisure à la préparation. Bien mélanger et laisser cuire pendant 15 mn

17. 17

    Servir le nieleng moud avec du citron.