Ñiiri Bunaa

portions

• 4 gousses d’ail20 g
• 1 pot de brisure de mil400 g
• 2 cuillères à soupe de jus de citron25 ml
• 4 L d’eau
• 1/2 pot de farine de mil140 g
• 1/2 sachet de néré50 g
• 2 oignons250 g
• 1 botte d’oignon vert50 g
• 1 cuillère à café de piment sec5 g
• 1 morceau de poisson séché100 g
• 1 cuillère à café de poivre en grain5 g
• 1/2 poivron vert50 g
• 1 1/2 sachet de poudre d’arachide300 g
• 1 cuillère à café de sel iodé5 g
• 2 tas de tomate cerise300 g
• Viande de bœuf1.25 kg

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie676 kcal
• Protéines8.2 g
• Glucides9.1 g
• Lipides10.3 g
• Fibres1.6 g
• Fer1.3 mg
• Calcium52.9 mg
• Vitamine A7.9 mg
• Vitamine C1.4 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Décortiquer et laver les brisures de mil.

2. 2

   Écraser et séparer les grosses des petites brisures de mil et de la farine.

3. 3

   Porter l’eau à ébullition dans une marmite.

4. 4

   Parer, dégraisser, dénerver et découper la viande en morceaux réguliers.

5. 5

   Ajouter d’abord les grosses brisures de mil, le poisson sec (guedj), les tomates cerises écrasées et laisser cuire pendant 20 mn.

6. 6

   Piler ou mixer les oignons, le poivron, l’ail, l’oignon vert et le poivre en grains.

7. 7

   Ajouter les petites brisures de mil et le nokos dans la préparation et laisser cuire pendant 30 mn.

8. 8

   Piler le keccax, et le netetu puis les ajouter à la préparation.

9. 9

   Mélanger la poudre d’arachide et la farine de mil et les ajouter à la préparation tout en remuant, laisser cuire pendant 30 mn.

10. 10

    Retirer du feu.

11. 11

    Servir le Gniri Buna avec du jus de citron