Paella à la Sénégalaise

portions

• 4 gousses d’ail20 g
• 3 morceaux de calamars200 g
• 1,125 litre d’eau
• 14 cuillères à soupe d’huile d’arachide200 ml
• 2 feuilles de laurier1 g
• 2 tas de moules (petits moules)250 g
• 1 oignon100 g
• 1/2 botte d’oignons verts25 g
• 1/2 pot de petits pois extra fin surgelés150 g
• 1 piment frais10 g
• 1 cuillère à café de piment sec5 g
• 1 cuillère à café de poivre en grain5 g
• 1 cuillère à café de poivre moulu5 g
• 1/2 poivron jaune50 g
• 1/2 poivron vert50 g
• 1 poulet1 kg
• 2 pots de riz1 kg
• 1 sachet de safran1 g
• 2 cuillères à café de sel iodé10 g
• 1 tomate fraiche100 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie942 kcal
• Protéines10.7 g
• Glucides27.6 g
• Fibres1.7 g
• Fer1.8 mg
• Vitamine A58.4 mg
• Vitamine C4.9 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Habiller le poulet et le découper en morceaux.

2. 2

   Laver et nettoyer les calamars, les découper en lamelles.

3. 3

   Découper poivrons et oignons en lamelles, les tomates en petits dés et hacher l’ail.

4. 4

   Sauter dans l’huile d’olive les légumes découpés 5mn.

5. 5

   Ajouter le poulet découpé en morceaux, saler et poivrer puis ajouter les calamars et laisser dorer 15mn.

6. 6

   Piler ou mixer l’oignon vert, le poivre, le piment sec et l’ail.

7. 7

   Ajouter le riz lavé à la préparation et bien mélanger.

8. 8

   Mouiller la préparation avec 1,125 L d’eau chaude et ajouter.

9. 9

   Ajouter les feuilles de laurier la tomate fraiche et le nokos.

10. 10

    Laisser cuire à feu moyen 15mn.

11. 11

    Ajouter petits pois.

12. 12

    Gratter, nettoyer et laver soigneusement les moules, puis les disposer sur la paella.

13. 13

    Laisser cuire encore 10 min à couvert et retirer du feu.

14. 14

    Dresser la paella