Pastelles

portions

• 6 gousses d’ail30 g
• 4 filets de chair de poisson0.5 kg
• 1/2 botte de coriandre25 g
• 2 cuillères à soupe d’eau25 ml
• 1 sachet de farine de blé1 kg
• 1,5 litre d’huile d’arachide ou tournesol
• 1 oignon150 g
• 2 branches d’oignon verts25 g
• 1 piment frais10 g
• 1 cuillère à café de poivre moulu5 g
• 1/2 poivron vert50 g
• 1 cuillère à café de sel iodé5 g
• 2 tas de tomates cerises250 g
• 2 cuillères à soupe de tomate concentré50 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie1296 kcal
• Protéines8 g
• Glucides27.4 g
• Lipides18.7 g
• Fibres1.9 g
• Fer1 mg
• Calcium80.4 mg
• Vitamine A131.1 mg
• Vitamine C4.8 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Découper les poivrons, le piment et le oignons en dés.

2. 2

   Hacher le persil et l’ail.

3. 3

   Cuire la viande dans une marmite pendant 5 à 6 mn.

4. 4

   Piler la viande.

5. 5

   Chauffer l’huile à feu moyen pendant 2 à 3 mn, ajouter la viande pilée, les poivrons, les oignons, le piment, le persil, l’ail et le sel.

6. 6

   Laisser cuire pendant 10 mn.

7. 7

   Tamiser la farine et la levure ensemble, faire un creux.

8. 8

   Ajouter le sel, l’eau et l’huile.

9. 9

   Mélanger pour avoir une pâte.

10. 10

    Étaler la pâte et couper à l’emporte-pièce.

11. 11

    Poser une cuillère de farce sur la pâte puis refermer.

12. 12

    Continuer ainsi jusqu’à épuiser toute la pâte.

13. 13

    Chauffer l’huile pendant 2 à 3 mn, frire la pâte.

14. 14

    Servir chaud les fataya.