Plassas

portions

• 4 gousses d’ail20 g
• 1 aubergine amère100 g
• 4 litres d’eau
• 4 tas de feuille de patate douce ou manioc450 g
• 1 sachet de fruits de mer (toufa)50 g
• 2 oignons200 g
• 1 patate douce200 g
• 1 piment frais15 g
• 2 cuillères à café de piment sec10 g
• 1 morceau de poisson séché100 g
• 2 cuillères à café de poivre en grain10 g
• 1 sachet de poudre d’arachide300 g
• 2 pots de riz1 kg
• 2 cuillères à café de sel iodé10 g
• Viande de bœuf1.25 kg
• 1 morceau de yet50 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie672 kcal
• Protéines7.6 g
• Glucides14.2 g
• Fibres1.7 g
• Fer1.1 mg
• Vitamine A73.3 mg
• Vitamine C1.5 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Laver, découper les feuilles de patate douce en fines tranches puis les tremper dans de l’eau chaude pour enlever l’âcreté.

2. 2

   Porter à ébullition une marmite d’eau, ajouter les feuilles de patate douce, la viande découpée en cubes, l’oignon découpé, le yét, la poudre d’arachide, le poisson sec et saler.

3. 3

   Cuire doucement pendant 50 mn jusqu’à ramollissement des feuilles de patate douce.

4. 4

   Ajouter les fruits de mer et cuire encore pendant 15mn.

5. 5

   Riz blanc

6. 6

   Laver et cuire le riz dans un couscoussier à la vapeur pendant

7. 7

   Retirer le riz et l’incorporer dans l’eau bouillante salée. Bien mélanger.

8. 8

   Laisser cuire pendant 20min à feu moyen.

9. 9

   Servir le plassas chaud avec le riz blanc.