Poisson Farcis à la

portions

• 4 gousses d’ail20 g
• 2 carottes200 g
• 2 concombres200 g
• 1 botte de coriandre10 g
• 1/2 litre d’eau
• 1 tas de haricot vert100 g
• 1 litre d’huile d’arachide
• 1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron25 g
• 1 navet100 g
• 2 oignons250 g
• 1 botte d’oignon vert50 g
• 2 miches de pain380 g
• 1/2 miche de pain rassis90 g
• 1/2 botte de persil25 g
• 1 piment frais10 g
• 1 cuillère à café de piment sec5 g
• 2 poissons gras1.75 kg
• 1 cuillère à café de poivre moulu5 g
• 1/2 poivron vert50 g
• 3 bottes de salade250 g
• 1 cuillère à café de sel iodé5 g
• 1 tas de tomate cerise150 g
• 2 cuillères à soupe de tomate concentrée50 g
• 2 tomates fraiches200 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie765 kcal
• Protéines3.9 g
• Glucides31.3 g
• Lipides4.5 g
• Fibres3.7 g
• Fer1.9 mg
• Calcium60.5 mg
• Vitamine A2.3 mg
• Vitamine C35.4 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Nettoyer le poisson

2. 2

   Enlever l’arrêt central et prélever la chair avec une cuillère.

3. 3

   Piler ou mixer, le poivron vert, l’ail, le piment frais, le piment sec, le poivre en grain, le persil, le sel et la coriandre. (Réserver la moitié de poivron et ail)

4. 4

   Tremper le pain rassis et l’égoutter.

5. 5

   Piler ou mixer chair de poisson, pain rassis et le nokos

6. 6

   Introduire la farce pour reconstituer le poisson et coudre.

7. 7

   Cuire au four 20mn

8. 8

   Laver et désinfecter : la salade, les concombres et les tomates fraiches.

9. 9

   Découper carotte et navet en cubes réguliers

10. 10

    Ciseler les oignons.

11. 11

    Chauffer l’huile dans une marmite pendant 2 à 3 mn.

12. 12

    Ajouter les oignons, la moitié des poivrons et ail, les tomates cerise et la tomate concentrée.

13. 13

    Mouiller avec 500 ml d’eau, saler, poivrer et laisser cuire pendant 20 mn.

14. 14

    Égoutter les légumes désinfectés.

15. 15

    Découper en rondelles tomates et concombre.

16. 16

    Chiffonner la salade.

17. 17

    Servir les poissons farcis accompagnés de sauce oignon tomatée, salade et légumes et du pain