Rôti Ñambi

portions

• 4 gousses d’ail20 g
• 3 litres d’eau
• 1 feuille de laurier1 g
• 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou50 ml
• de tournesol
• 10 tranches de manioc2 kg
• 2 oignons250 g
• 4 branches d’oignons verts50 g
• 2 miches de pain380 g
• 1 piment frais10 g
• 1 cuillère à café de poivre en graine5 g
• 1 cuillère à café de poivre moulu5 g
• 1/2 poivron jaune50 g
• 1/2 poivron rouge50 g
• 1/2 poivron vert50 g
• 2 cuillères à café de sel iodé10 g
• 2 cuillères à soupe de tomate concentrée50 g
• 2 tomates fraiches175 g
• Viande de bœuf0.5 kg

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie761 kcal
• Protéines4.6 g
• Glucides27.5 g
• Lipides5.8 g
• Fibres3.1 g
• Fer1.4 mg
• Calcium37.6 mg
• Vitamine A26.8 mg
• Vitamine C7.8 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Laver et éplucher les maniocs et les découper en gros cubes et les faire bouillir pendant dans l’eau pendant 30 mn.

2. 2

   Laver et découper la viande en gros cubes

3. 3

   Découper les oignons, tomates fraîches, les poivrons (jaune et rouge) en petits dés.

4. 4

   Piler ou mixer le piment, l’ail, le poivron et l’oignon vert

5. 5

   Chauffer l’huile pendant 2 à 3 mn puis rissoler la viande.

6. 6

   Suer les oignons et ajouter le concentré de tomate, les tomates fraîches hachées, et les poivrons en dés en remuant durant 3 mn.

7. 7

   Ajouter 1/2 L d’eau et cuire à couvert pendant 10 mn.

8. 8

   Ajouter l’eau, nokos, le sel, mélanger à nouveau laisser cuire pendant 20 mn.

9. 9

   Vérifier la cuisson du manioc, égoutter et rafraîchir.

10. 10

    Ajouter le manioc cuit à la sauce, bien mélanger et cuire encore 5 à 7 mn.

11. 11

    Servir le rôti manioc avec du pain.