Salatu Ñebbe

portions

• 2 gousses d’ail10 g
• 2 carottes200 g
• 1 concombre100 g
• 4 cuillères à soupe huile de colza ou50 ml
• d’olive
• 3 1/2 pots de niébé750 g
• 1/2 noix de coco50 g
• 2 oignons160 g
• 4 branches d’oignon vert50 g
• 1/2 patate douce120 g
• 1/2 botte de persil25 g
• 1 cuillère à café de poivre moulu5 g
• 1/2 poivron jaune50 g
• 1/2 poivron rouge50 g
• 1/2 poivron vert50 g
• 2 pommes de terre200 g
• 1 cuillère à café de sel iodé5 g
• 1 tomate fraiche150 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie433 kcal
• Protéines5.7 g
• Glucides14.6 g
• Lipides2.4 g
• Fibres3.8 g
• Fer1.5 mg
• Calcium25.8 mg
• Vitamine A65.9 mg
• Vitamine C12.3 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Laver et tremper le niébé pendant 1h à 2 h à l’avance.

2. 2

   Le cuire à l’eau. Saler en fin de cuisson, égoutter.

3. 3

   Laver à grande eau : pomme de terre, les découper en cubes puis les cuire à l’anglaise (départ eau froide salée).

4. 4

   Laver et désinfecter les légumes (carottes, persil poivrons)

5. 5

   Éplucher, les carottes, puis les râper grossièrement.

6. 6

   Enlever la peau noire du coco, puis le râper également.

7. 7

   Découper les poivrons vert, jaune et rouge en julienne.

8. 8

   Découper en cubes pomme de terre cuites.

9. 9

   Préparer une vinaigrette avec le jus de citron ou le vinaigre, l’huile, l’ail et l’oignon émincé, saler, poivrer.

10. 10

    Mélanger le niébé égoutté, le coco, les carottes râpées et les pommes de terre en cubes avec la vinaigrette.

11. 11

    Servir la salade saupoudrée de persil.