Sauce Crevette

portions

• 4 gousses d’ail20 g
• 2 carottes300 g
• 2 cuillères à soupe de jus de citron30 ml
• 13 tas crevettes décortiquées1.5 kg
• 1/4 litre d’eau250 ml
• 8 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou120 ml
• de tournesol
• 4 oignons500 g
• 4 branches d’oignon vert40 g
• 2 miches de pain380 g
• 2 patates douces ou pomme de terre325 g
• 1 piment frais10 g
• 1 cuillère à café de piment sec2 g
• 1 cuillère à café de poivre moulu2 g
• 1/2 poivron vert50 g
• 1 cuillère à café de sel iodé5 g
• 4 cuillères à soupe de tomate concentrée100 g
• 2 tomates fraiches200 g

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Énergie460 kcal
• Protéines14.8 g
• Glucides6.3 g
• Lipides2.7 g
• Fibres0.7 g
• Fer5.9 mg
• Calcium575.4 mg
• Vitamine A35.1 mg
• Vitamine C9.4 mg

Valeurs pour 100 g de portion comestible (Table de composition des aliments du Sénégal, TCAS)

Préparation

1. 1

   Laver et décortiquer les crevettes.

2. 2

   Cuire les carapaces dans un litre d’eau pendant 20 mn et récupérer l’eau de cuisson.

3. 3

   Découper les oignons en petits dés.

4. 4

   Hacher les tomates fraîches.

5. 5

   Laver, éplucher et découper les pommes de terre ou patate douce en cubes.

6. 6

   Chauffer l’huile pendant 2 à 3 mn.

7. 7

   Sauter les pommes de terre ou la patate douce dans de l’huile10 mn. Réserver.

8. 8

   Sauter les crevettes et laisser cuire pendant 5 mn, les réserver.

9. 9

   Ajouter la tomate concentrée, les tomates fraîches et les oignons.

10. 10

    Mouiller avec 250 ml de fumet, ajouter le nokos, le sel et le poivre et laisser cuire à feu moyen pendant 15 mn.

11. 11

    Ajouter les crevettes, les patates douces et laisser mijoter 2 à 3 mn.

12. 12

    Servir la sauce crevette chaude accompagnée de pain.